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做法: g- Q: F& y, ?& |( Z: r. z
1.将鱿鱼认真处理干净,注意将表面的黑膜去除' L* c6 l/ o9 P( w; X7 i2 L: e
2.糯米和干香菇提前几小时分开泡发
, q+ B+ X, f! O/ |( _3.将泡发好的香菇和湿香菇、胡萝卜、洋葱、火腿、培根切成小丁,生姜一小部分切成末,留几片备用,再切葱花,洗好青豆备用
4 ?6 }- L0 A8 L+ ^; U. O# r) @4.锅里放适量油,将培根丁下锅稍煎,倒入洋葱丁爆香,后放入葱花和姜末炒香,接着放火腿香菇胡萝卜青豆,稍炒后回入适量盐和生抽蚝油,如果太干可以加少量水润润,炒熟后加点鸡精,再倒入泡好滤水的糯米略翻后出锅备用
- u& \+ k! n" y* ?& R& e5.另起锅倒入生抽老抽蚝油料酒,糖,再加一点盐,姜片,胡椒粉一点,倒入大约能浸过鱿鱼的水,烧开后倒入炖锅内
% l+ d: ~( y' q: B, Y6.将拌炒好的糯米用勺子塞入鱿鱼内,塞至鱿鱼三分之二处(预留三分之一的位置封口和糯米煮熟后膨胀的空间),用牙签像缝针线那样封住口,放入准备好的炖锅内,高压的三四十分钟即可+ S( }3 S* x, D5 i% |- E+ I) _0 B
7.捞出煮好的鱿鱼切片装盘/ i3 {4 Y' U4 v+ O
# v2 S" ?' x/ h) {
需要注意的是:1.切记不要糯米塞太满哦,否则鱿鱼会爆开的
& R8 }) K3 {+ i* I 2.切片时如果有松动不好切的话,可以用另一块刀抵住一头
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