瓶雨落

   故事还蛮多的

浩然-妈妈

学习学习  呵呵

11妈

呵呵，前面两个米皮和面说是秦始皇的故事，一看就是后人所编
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11妈

妈网ID：11妈
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地道小吃：樊记腊汁肉
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; P6 k0 i# j: W美食典故：; x1 g. q" J: l* u0 M# _
    樊记腊汁肉历史悠久，远近闻名。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜烂# A5 X( F7 |) E! |/ i) o
不烂，浓郁醇香，入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语9 p' R( l1 a7 Y7 ]( I
，用白吉馍来腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。, Q+ D* |8 S+ n% p' R; A
    腊汁肉，在战国时称“寒肉”。当时位于秦秦晋豫三角地带的韩国已能制作- ]9 c5 S8 c: T1 {" @
，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今: c! s8 q/ I4 a( N" k$ w
之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的/ b2 x3 O) ~  k' R/ l- J  @4 C1 r
“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“（月音）肉”制法，与今天腊9 y- Z9 h; l( W% o
汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更讲究。
: `; C/ ?5 F& h9 e3 l1 k2 ~, d2 x    相传，唐朝时，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。那年陕南遭受水! l. ^7 E. G# V4 D) d. q
灾，不少人逃至长安。樊家开仓放粮，救济难民。一天，樊老爷拜朝回府，行至
' y, g9 s/ E6 ?( X! c; I' x. U东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一个尸体旁放声痛哭。经打问，才知随母
; f3 X$ E" H: k4 @+ L7 R逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母
3 C" I) Q" z0 y9 f，并赠银百两，让其谋生。
$ N' F; Z% k2 {( w% Q: ~' A; g    十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，( R+ [; ~$ A" t) E  s4 t# B
用百株花椒树木料，做成棺木。再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等
, O7 Q! g8 d# Y% {! ^腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在9 Y0 z8 X2 H% l* F! `; F) _
意。由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
5 v( o; G  i+ Y# |  U, s* t    后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。没过* R$ @9 c+ n$ M( u* ?$ u: _
几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。这时，家人禀告老夫人，柴房内有
- A' \- j6 M5 Y4 C一棺木，可变卖度日。不料几个人去抬棺木却抬不动。樊夫人有些诧异，命人打
  Z5 ^, U3 d' t$ U开察看。原来是满满一棺木腊汁肉。香气四溢，色泽鲜嫩。她让家人拿一些上街6 I0 {% V5 L0 V4 Q. I2 b
去卖，一时便卖完了。吃到的赞不绝口，没吃到的感到遗憾。这消息不胫而走，# ?1 o& Z! P& J+ e9 z' P+ |8 A2 z
登门买肉的越来越多。樊家就在门口开了户门面，生意非常兴隆。眼看棺木中的
6 F+ ?+ S- j8 h; o腊汁肉即将卖完，生活又将没有着落。樊夫人出了个主意：买些鲜肉，用棺木中
; y9 S3 }4 ]+ M的肉汁煮成新的腊汁肉，仍然保持着原味。樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气也5 q( Q7 u) k; o& j# b1 D5 D, x
越来越大。2 p& L% y) v7 b; V
    及至20世纪20年代，樊凤祥父子又在西安市竹笆市街南端挂起“樊记腊汁肉) n4 u6 ?$ B7 }1 @5 m
”的牌子，继承唐代传统技法并加以改进。  I, V) ~& O2 ~$ M7 e. X
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味最正宗的美食地点：公私合营让一个老字号快消失了，现在有樊记、樊家、王恒等等都算比较有名的/ W% }% a: Z$ x. Y
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空空07

妈网ID：空空071 ?) o- z2 \5 G; R1 L
地道小吃：葫芦鸡) a/ E" q2 d  D% d$ x8 Y. k# V) Z! y
美食典故：  5 [* D9 v1 i; M: n; @" q
1、整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。 　　2、据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。 　　3、“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，此品不但广泛流传于西北一带，神州大地，南北皆有。 　　4、“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。
8 ]( F9 L* i5 H: A美食图片：  
* g3 l6 _  q) Z, r3 ?: a& ^) \味最正宗的美食地点：西安饭庄
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sdhcj

看着我直流口水呀，想吃的很

云淡风轻2000

( A4 x& b# U0 J" t9 ~0 p6 b+ T: e" W3 k5 T* s7 C( t( q% l, U; X
妈网ID：云淡风轻2000" G. X2 i: h8 ^  ^& F
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地道小吃：葫芦鸡+ a# U1 ^- H( \8 q( V2 C/ p

0 T' A; G/ j, H美食典故：据《西阳杂俎》记载：葫芦鸡创始于唐札部尚书韦涉的家厨。韦陟穷奢极欲，对膳食极为讲究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一个厨师采用先煮后油炸，韦陟尝后，嫌肉质太老，命家丁将这个厨师鞭打五十致死；第二个厨师采用先煮后蒸，再油炸的方法，鸡虽酥嫩，但鸡肉脱骨成碎块，韦陟嫌不成形，便将这个厨师活活打死；第三个厨师吸取前二者的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制形如葫芦，香醇酥嫩，颇得韦陟赏识。后来人们就把这样烹制的鸡称为“葫芦鸡”，一直流传至今。) d8 A* H1 Q" Q# a8 y

/ D: l% j, E/ z% T4 s* @美食图片：" E$ _6 t$ y1 S! H8 x9 K

# A0 E9 |: T. n  h. F7 z, s( H味最正宗的美食地点：西安饭庄
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云淡风轻2000

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妈网ID：云淡风轻2000
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地道小吃：西安黄桂柿子饼- H6 h- k2 p; n. g3 B

% y$ d* ^; o, L2 Q" k/ i+ h美食典故：西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。! i7 p3 W- ^! Z- W
民间传说1644年，李自成率领农民起义军从西安向北京进发。途经临潼时，当地正值荒年，粮食十分短缺。为了 搞劳义军，农民把火晶柿子渗合面粉，烙成饼子送给义军，李白成后来攻入北京。为了纪念闯王李自成，每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为西安独有的时令小吃。
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8 F. L& C5 c0 l. }# K/ B* r美食图片：  u# q! a  Y5 w& `; h. t

, G8 w8 R; u+ a8 Z: x+ Y味最正宗的美食地点：回民街
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泡泡油糕是不是我们平时吃的油糕呢？

bestbuy510

马虎面 我是吃过的  东门外就有  火车站附近也有家  我个人感觉不如  柳巷面
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玥涵宝贝

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! w# L3 I5 ?/ Q正宗的乾县锅盔！, z: L: ]% D. ~8 u: C/ e% h5 c/ c
用挂面做的酸汤面
0 f9 I+ g9 h( [  I7 P5 [叉酥! T1 v4 F* s4 _4 l
豆腐脑
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毛毛虫猫

都好想吃!

beibeisnake

回复 beibeisnake 的帖子# k- V3 M; x/ R4 u5 V% s

) Q: U$ `1 Y+ T7 @& w哈哈，有意思。。

云淡风轻2000

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6 J/ N5 d+ P; R& A1 g/ q帖子不火啊，费力气回帖 帖主也不来加分？

bbrong72

妈网ID：bbrong72
+ P; ]! s7 {1 R9 d# M$ C地道小吃：肉丸胡辣汤
" v- M, U7 h$ Q  o( Af美食典故：传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——逍遥镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并未胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”。
" s6 p, v  \: [6 Z: J美食图片：- }4 ~( r1 p! Z( s4 i$ Y: H$ d
味最正宗的美食地点：大皮院老刘家肉丸胡辣汤。
; ~& q5 q8 U" \5 V, ^7 f做法：白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁，吃前要浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。。。。。。。。

开心夏天

看着流口水了

happyandsad

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地道小吃：兴平醪糟
( q5 r+ R, n$ X! I; o美食典故：据说，其来历有一段美丽的故事。传说唐开元年间，唐玄宗李隆基令使臣召集民夫从南方运白玉石，在骊山为贵妃杨玉环塑一尊石像。他为了保证运回白玉如期开工，赐百石糯米，周姓老汉负责做饭作汤。，也承担饭食供应差事。按时把一笼一笼的米蒸好了，只等运石民夫前来食用。谁知，天气剧变，一会儿下起雨来，运石人马不能按时到达，老两口怕蒸好的米饭放坏，惨遭祸殃，面对苍天，放声大哭。此时，有个始平城的老者路经此店，见此状即给周老汉一点麴，并做了交代，老两口按嘱咐将麴拌入蒸好的米中，封盖起来，到第三天，雨过天晴，杨贵妃路到骊山脚下，周老汉揭开放蒸米的大瓮，一股香喷喷的味道扑鼻而来，周老汉一看米发多了，又有清香酒味，便试着给开水锅中搅了几勺，顿时，满锅清水汁粘味甜，米花飘浮水面，真像一锅米花饭，大家都说嘹咋咧！使臣问这汤叫什么，老婆见使臣捞的米花，像酒糟，便顺口应承说：禀报贵妃，这汤叫“醪糟！”醪糟就是从那时侯传下来的。9 K" a' ?0 c! B  b: z) L
美食图片：8 a8 D5 t( K& H) U
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kelly926

西安的饮食服务业 真是太差劲了。从回民街的脏乱差，到老字号同盛祥的扑克牌。
/ {9 P) I& U7 l! ^7 Z1 n: O来了人真的不敢带过去吃饭。
9 Q, I* y. [3 z* F  V$ c* B1 {哎，再好吃的东西，遇上这些，全倒胃口。

slhello

真后悔，咋大中午吃饭前看这个帖子，越看越饿，口水出来了！

ly2006ddd

这么多好吃的，好馋人啊！！