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原帖由 爸爸爱宝宝 于 2009-3-29 23:08 发表  7 c& S2 v- {3 U! E; `3 B( M
坐月子还要吃鸡蛋了，一天两三个
# z; D$ w0 J+ f5 u广东的方法是比较喜欢煲姜醋，具体怎么弄就不太清楚
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以下是在妈妈网,其他妈妈的专业意见.请参考!
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提早了一个月休假在家闷着就做了三煲姜醋，慢慢总结了一点经验，在这分享一下。5 n% p: X+ V G5 G& l i6 a; L
大家都来试试做，不太难，姜醋是广式美食的一个代表作，不一定坐月子才煮的。; A4 F& I, T6 n3 \1 i
1 P' x$ S; b, x* ^. J. ^材料：瓦煲一个（煲的高度约25cm）；姜（老姜）2.5市斤（如是产妇吃可多点，大概4斤）；鸡蛋10个~20个；猪手（脚）1对；醋4支，建议用致美斋支装的糯米甜醋，大概7元一支；红片糖一块；生盐（海盐）三汤匙。: p) m3 y2 o6 l% {7 H
步骤：9 M9 ^$ ?0 \1 c9 \+ [7 V1 I* J K
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1.姜去皮切片，要压纹切。用铁锅炒，用于挥发水份，加入一汤匙生盐炒至微黄。如天气湿度不高就风干1天，效果更好。* U. u, J' u |8 Y6 C6 h
' u1 a' ]) C- Y8 I3 V2.猪手（脚）去毛，斩件后飞水（飞水：放入沸水里泡1~2分钱，用于去掉不好的味道）晾起。
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3.煮鸡蛋，原只鸡蛋煮熟后去壳，
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4.将姜片、猪手块、鸡蛋、生盐2汤匙两放入瓦煲（所有材料都晾放的不要带水），加入醋至浸过全部材料。小火开始煮至沸转大火煮1小时，
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5.两天后再煮调味后即可。如果偏酸或辣可加红片糖。如是产妇吃为增加钙质首次煮时可加入蛋壳，但要放一个月左右让壳溶解，途中每隔一周就煮煮。
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PS：瓦煲使用十分讲究，否则易破裂：煲体热时不可沾水；小心轻放；从小火煮热后再转大火。2 M: P! _. U! ?$ Q
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浸糥米酒过程（1斤糥米为例）
9 G& l$ s1 i, I' oA）需要材料
3 n; k8 j( A8 F; y# W1．酒饼1个。（去买酒饼的时候，最好问清楚买酒饼个老板一个酒饼可以发几多糥米，有D酒饼可能会一个发2斤糥米）。我妈妈话通常喺买花生油店有，芳村中市市场买过一次，之前嘅都系去梅县玩买嘅。8 I. j8 Q1 J8 S
2．糥米 1斤。9 O/ ?/ K. F8 X+ n% G5 o5 ~6 a
3．米酒。最好买支装的，散装怕质量唔好（通常1斤糥米加1斤米酒，2斤糥米加2斤米酒，如此类推，按自己需求买）。
2 L0 K" t& O, p' N4．浸酒程。用玻璃或者瓦酒程，不过如果浸得少嘅话就买个细嘅。
4 B) ?& U* L& e4 x& w" KB）过程: {% O- Z3 y% j( O0 V; F
1．酒程洗干净待干。
3 w6 `# s( P1 {0 i! o! b3 L2．酒饼整碎待用。方法：用保鲜纸或者干净纸包住整粉碎，我妈系用圆木棒“颜”成粉未状。广东话“颜”应该系碾，唔识表达~1 Q0 S# `8 u4 j
3．糥米用电饭煲煮熟，唔需要放太多水去煮，软硬适中就得，呢个要靠自己去把握啦。6 [6 J" C- J, }. k0 N+ q
4．糥米饭煮好后，将饭放到平底嘅大碟度凉下（我妈系用竹织嘅平底圆盆，具体叫乜我都叫唔出），等到还有小小暖就可以做下一步。（唔好放到凉晒，因为要有个温度，如果饭凉晒会变硬，之后就好难搞匀D整碎嘅酒饼。咁万一硬左点算，只能均匀洒D冻滚水上去饭度，一定要煲滚嘅冻水）$ {1 j. M8 j2 G- V4 [
5 n4 ^2 d5 x6 R9 o8 v5．酒饼同糥米饭OK后有两种方法放入酒程。量最多放到80%，留返20%空间发酵，而且亦不容易满到溢出来。
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% @6 q! `3 r& D" L方法a：先放一层饭在酒程底，再放酒一层碎酒饼喺饭上面，
( [5 l3 r q! M- `如此类推直至放完为止。, v4 o) ^; ~; ]0 ~+ _
% _) k+ i' _% }* ]方法b : 糥米饭等到可以放入酒程时，将刚刚整碎嘅酒饼均匀酒落饭度，用筷子拌均匀后放入酒程。8 g2 z( g8 `9 d- v9 N/ Q3 e6 W+ y
我妈妈推荐方法a，因为第一次可以做用方法b难把握饭嘅软硬。8 v0 b; G6 A x$ W& E
6．所有野都放晒入酒程后（如果有酒饼粉末就抺干净酒程口），拿条干毛巾（一定要干）叠两层，保鲜纸一层包住酒程口，再用橡巾扎紧扎实，如果扎唔实会漏气。OK，最后用两大件厚衫将成个酒程包住放喺太阳晒唔到嘅地方。
6 B( S# V( t! t6 a8 K' d) x5 O7．4日后就可以去睇下啦。拆开包住嘅野，用筷子打均匀，应该闻到D酒味。整好后再重新包好。
4 h8 m3 y- G2 s$ C: N8 q7 y9 `& f8．10日后加米酒。拆开包住嘅野，可以用干筷子试试有冇甜味，如果有应该浸出来会甜，如果酸浸出来就酸，酸的话我妈通常会唔整倒晒，因为唔好饮，费事浪费材料，所以，各位注意啦，初初浸1斤试试先，唔好浪费~~~
& @9 C8 b- R" p8 R/ K3 YOK，试到有甜味就可以直接倒入米酒去包返实就得，唔需要做其他啦。（如浸4个月或以上的，1斤米加1斤米酒，2斤米加2斤米酒，如此类推）3 k5 ]+ b2 U0 Z0 a0 {5 x6 b
10日后加完米酒就唔需要再理，发酵过程中可以定期开封来睇下，1个2个月自己定，通常会见到D饭霉霉地，属于正常。等到4个月后就浸好啦，酒会好香好甜，成间屋都会闻到酒味。到时可以用纱布隔酒出来，米渣另外煮鸡；亦可以酒同米渣一齐吃。
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发表于 2010-7-30 14:01
