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二十二、一品茄子
( A$ `3 V! X7 f& D主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 7 A7 x' l! G" V& `, l: t' f' s! R
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 7 K( q. R% `' V: `8 n
调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 1 {% t8 P% q5 G7 e; m* K" s' w+ T5 K
制作：
0 m7 F0 D2 w8 Q9 Q, A3 l（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 1 n# K+ b" z. ]
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 : O. E0 P6 d! f7 k+ b
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 7 `- U! F9 R1 p
（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 ' `  D! o( U" m
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

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二十三、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。
; `+ Q9 J1 {) P, z& @$ K配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
' ?. b! `7 ~& c& l* |# a6 H6 m4 c调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
5 {  B! G4 L! m- a* R制作：
, O6 n4 o& ?+ P4 o& {（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
2 {: g& R4 P, {' Y% L0 G' w7 Z（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
8 N" F5 a* n2 M2 E! P  b; t% E（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
& M0 l/ q! [% P" x- c; r关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

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二十四、焦熘茄条 8 \! A' y. {9 ~2 f' P* I
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主料：嫩茄子300克。 7 F- e7 _* f. M6 W* @6 Q+ a; ^
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
( b( F0 D  e! x# z4 Q3 E调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
/ D6 k! L0 e& w. p1 @- t  q: @2 w制作：
8 w+ ~0 n! X. m4 }, s（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 , i. [' R" h+ b( U* Q
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
) F5 O' [% ^# i( C0 Z) W（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。 , }1 [" r4 z" A
（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。 * P' c$ T8 R/ `
关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

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二十五、鲇鱼炖茄子 ; ]% h6 [* C* A
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
* G0 J* N2 L3 J+ D3 w配料：猪五花肉50克，香菜10克。
, I2 [9 r9 a) g! U$ F5 ~7 p; D调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 - U: e- C# T. A) x; }& ]
制作： , q  e: D2 o( h8 _" ?2 M
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 - M) U2 |; q& Z5 ^1 q
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 : ?* h& D8 Q- B
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
7 M, T, t+ y6 w& `2 Q- T* l（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。 7 \) Q! j# L* y+ S) l0 E
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
2 F$ c. x6 [. \0 Y! k关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

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二十六、柱侯茄子煲
8 J5 \/ g' F5 N3 W# Q6 d: D% x主料：嫩茄子500克。
3 r% E1 ?5 U& B. B5 M配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 % t% ^; L! Z8 O7 y. M$ g9 \/ g( }
调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 ) @9 B( }& u0 J: a! L' Y
制作： $ T3 ?. e% P, E% q) L+ N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 & ~6 G- e1 A8 C
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。   Z# S1 Y9 o$ ?4 E8 M
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 . T' d- g% J9 X, w( R
（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
& P5 s$ e1 X# n/ o$ t关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
- R- c' Z/ j/ J& ?4 Q二十七、椒油茄子
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' `5 x2 W) H) Y) ^5 h4 l2 C主产：嫩茄子500克。 + r: _, Z, t9 u+ `8 ]
配料：小尖椒50克。 9 b- `8 j" H: R" {9 d( j
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
; Y, |, [& [0 [# @: A8 ?4 m( b制作：
! S( j8 |$ a% f" d7 a# n（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
0 D: D: `! a. R, W9 }3 n% a（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
. P) D) x2 Q6 L! `& r（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 - E( I8 i" T" y
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

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二十八、挂浆枣泥茄盒 4 q! e% t3 z1 I! a, ~$ m1 L

) z6 G6 ~0 f  ^: Z5 f主料：嫩茄子300克，红枣300克。
9 h  q2 N( J7 {7 j配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 + i5 T+ V5 p* G3 w* P) k
调料：白糖200克，芝麻25克。 : ^2 N! o/ I9 Y
制作： 9 ?- q) U4 M3 G9 u1 v" g1 E
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 6 J/ S2 b) @  _0 h
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
* p* p' b: k% m" o% y* {( O（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
' W# W$ h( B; M0 g. b3 `（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 . `% f9 ]  |8 {% {9 }' i1 u
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。, ^5 f, ^. p$ v- B
二十九：玻璃茄子
5 x! z; L, E% F5 M& x4 J- K. u# s) S: h0 a4 i' L+ V0 Q% Z
主料：长嫩茄子300克。
* l" ?7 I* O/ \8 Q! m1 c: n配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 + f4 H( `! U  {* h7 Q% X
调料：白糖100克。
- o! u0 v; |5 G3 x制作：
* t! s1 |* p# P（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
  X/ h3 Q+ g! o; Z: C（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 4 l- u4 M& R& v! [6 L  C
（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子 " c, j) G6 n4 e& B+ A
一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
  e4 t8 {% z  Y. h关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

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三十、吉利茄卷# R1 `7 }) [2 P4 a- Z
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主料：茄子300克，猪肉馅100克。 . L- Y, W; N) T- R; |7 o# }% e
配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
8 q  e) }; \8 P调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
5 j7 i, |) g! K7 M% F制作：   A% @3 e  H8 t
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 . c, a' `4 c5 M8 W# i/ f
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表
3 T: H  z, Y4 W# K2 y% p面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
. U+ \/ a% o$ z$ X  V8 R4 U（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
( ]2 L% V6 }- X% f0 T( e& ~关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

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三十一、红烧茄子
4 L0 }4 T6 l, i; D8 `' F8 x原料：$ `5 N7 Y" m3 u
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
# C& Q6 [6 Q& {$ Q  H2、料酒两匙。3 v3 w/ I$ w  O) l2 x& d
3、八角（大料）两玫。
7 W0 j( H7 r. ?4、葱三棵，切碎。
# F6 W, I# l  ~1 Q/ }5、蒜三瓣，切片。
& W7 P! \% @' |2 }, ?5 x$ p6、香菜两棵，切碎。
* l+ |4 O% Q5 ?  c  Q5 N0 E7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。* G; o& ]4 H& U4 a8 B
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
# |! o$ y3 @0 I* V: h& E# m做法：
; ^# k) b( x* J6 N1、将腌过的茄块用力挤干水份。9 V! ?+ @# C, k8 u3 f* n
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
. R  z% a1 {6 h! w3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。0 s+ O+ ?& g5 y
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
* t# M/ _* }( T, u% y5、撒入香菜。- c# S) W4 I- ~( ~9 P8 A" G
6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: ; x( P$ L& j# Y  e
真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79: 2 B0 W; j" A" j3 @% k
:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
2 M) o! L* K. f: D; O收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

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心旷神怡happy

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小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！