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这是改良版的压花肉了。1 s: E, C& k: h' O
0 [/ Y5 _, Q; A, g+ i: N/ s8 Q西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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2 c1 p& H& t/ @3 h1 U这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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" d' M* c0 S$ d2 O( A% p- M. Y6 b第一步，切肉
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1 ]. d" i" H; s- P老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。9 d9 t7 F, j5 y" d. |! V- X3 G
- u1 s) m) Z B6 u8 h$ |第二步，装猪肚* E N( X: y, M% ~% T
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肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！5 ?- F, d* f3 N; d; ~' @; {* G
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; Q+ C- m+ ^2 u! z+ e这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮 j6 p& q% Q0 N9 k7 R# }
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超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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第四步，压! Y. l' k4 m Y- M
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% {6 C3 m4 Y4 U( p( D" ^哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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6 Y5 Q3 b7 V2 i3 M; q+ e' I5 r第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！& Q7 z, O" P+ M/ G n
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发表于 2010-2-6 20:31
