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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。6 j- h3 y6 Q" Y4 i1 \/ ?
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原料：
# m0 |5 }% F$ ? 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。4 G9 u, s0 |$ I: W) z" {, f1 f$ k
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做法：
9 l& h' ]+ n* y8 `$ `7 y 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。+ \ D/ q, C! R
' k+ z6 v- p6 a3 T3 F$ L, y 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
2 F7 R/ r' |" }: e! @* Y: u 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 7 k. V4 }) Z' Q/ F, ]
3 p0 J* w& s! I( Z C9 D+ i4 C 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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' A6 Z# I1 g! X# n6 }9 X1 `# a 5、蒸好的三色蛋取出放凉； ; J% O7 ], ]' F& a+ \
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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提示：
1 V$ ]- h8 i6 e/ H% Z# G" F1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；4 a% O0 ]% i4 F. A4 a
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；/ p. R1 \+ U; _( \5 r/ ?
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
1 x) \% y( e. w# g# k/ o' R, l4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；$ m& }+ j2 G# A% `# F
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。* w1 b# M* N. v2 G) L% A- c
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
