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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。! o1 B, Y4 T1 I+ x0 m
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。( M; U5 Q4 I. S
5 N' ~/ s0 b% x( ~/ b4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。; T9 ^% C" Y: R6 C8 [+ ]3 V( ~& s
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。$ z0 N N( Q Q5 o
/ M9 v5 r" o. T6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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! d+ E4 n2 U z% U" H7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。2 g. Z0 P+ ?, j( A) R$ ~: U7 l
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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- d1 g4 W, Z! `! X0 N( I9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】+ v) h) M3 c7 X; s& `' e
- s4 f: J4 \# I# X0 O) ?原料：
' }5 d1 S% w8 v鸡蛋1个
5 c% [% F1 R, e5 k: I5 _, l5 s- K
6 D" X3 |" w7 p1 t6 ]调料:
! w, M8 q- L) Z9 T" h- g, z) w: m淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g5 s7 E) p1 e% ^. `
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做法：2 ]. b; b9 N( P+ W. O, d
! ~& e& d4 D; x: r１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。& _* k+ T/ @; \/ n* }% v T5 N
b" b- Z( e o; @２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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/ R( Q4 D/ D3 z: `# p/ E2 ]３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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: |7 f1 p; g" c* t3 i５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。) n( c3 U3 |! |: ?3 w* a2 q7 J
. l% ?1 g- n2 `1 L) L2 \６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
