食谱 20种鸡翅的做法! - 咥在西安

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（1）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法： 6 D; g" ^! V5 o+ l  @; q& Z
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。. g, h9 a+ O+ J6 G, C: B
（2）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 : s: B; m' P9 S+ ^* [
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。$ }3 N6 b: c# y" L7 Q
（3）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：   ^6 i# R9 b8 [; x8 q
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 # F# L: m$ M9 S% K8 I
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（4）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 2 N& @% G: W4 b' q; h1 h
做法： . k; M2 O. K! v1 d1 o3 }
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.3 b- \' Y! B6 O) X& |
（5）香橙鸡翅 + D$ K2 {/ Q/ }7 I" }
原料：鸡中翅12只，香橙2个 ; K) [0 [0 v: }% v* d+ F
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 ' o: g, F  {* k
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 * G" R; w, j) ~0 H. V. q
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 2 v8 |2 K" @5 r; \
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 * q: g: q3 Q4 p" }' j. v1 i
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 5 n6 Y6 A! ^8 r; u7 P0 \6 _7 U
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（6）耗油鸡翅 * {$ P8 q; C9 I: _/ D& e) ]
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！- |; f7 x$ |# H0 J/ p. R
（7）蜜汁鸡翅 9 G; V) x8 o/ W
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法： ! j; K6 x, z) o4 V) j
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 ! k, f  x% a8 _
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（8）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒 / c/ k! m. ^  r0 f# M
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法: & {* S7 R3 \7 _  Y; [( u
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 ! J! m2 p8 T! Y: \, Q" o
2.青椒切圈 * U/ n) m% A( Q
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 + k+ ?! P/ t  w) T- j% v
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 5 O) G1 k) j7 F/ W2 G
6.倒入鸡翅不停翻炒， 7 {' v/ Z# D3 E$ }; k4 M+ S( c
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒 - V( E+ k0 p. g0 N! o6 W
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（9）脆皮鸡翅 % S' ~2 H% O4 I3 ~
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 # M$ e; B  a" l8 b0 Q2 ~6 `. d# v
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 7 X3 B' A* T! f. x
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

（10）糟鸡翅 ! m+ P( @; h& H( ^: r  p; x2 b: j1 Q
原料：鸡翅糟坊 " \. J7 _- W& _9 e' _! h
调料：盐葱姜 * }& c0 f* Q. h2 f& @/ d
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） ! [) Y( u6 m. k- d0 z
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

(11）红烧鸡翅 # D  z+ H& f! W' `
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原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ) S4 J2 p' M: s
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 5 A/ r! {3 A7 e' E. a
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 ; B2 x1 L5 ]& g9 L! y% R
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（12）孜然鸡翅
用料：
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 1 y' _, `3 B; j; t
做法： : _+ s6 T1 h7 ^2 \- r' O
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。   |0 I9 F7 H& J  F& M3 w2 \
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 3 @* j7 I( F  t: `
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 0 l) q1 B& l3 L$ c7 V8 k* {: d* r# k$ |
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 / t* W  y& l8 l$ _) U
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 - L; E& u0 W* e0 K% B
9.大约5分钟后收汁后上碟。   j5 `+ t1 x6 f( {1 A& W9 [, }
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。, b! B  d, Y9 Q/ u% b& D% l
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 4 R* v0 [) @4 a# H
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（14）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆 " Q# w$ o4 ^, F" t! [. E% ?; v: D
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 6 Y8 h1 o# j8 `. t* m: @
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（15）番茄酱鸡翅 9 ^1 V1 M' c, W- y- W
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法： * M$ w; `0 f0 \; S
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 7 a6 q" n! o4 ]" A0 \
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。  N$ I9 c& g% J/ r0 W; D. w- ^( b
（16）锅烧鸡翅 $ Q. F/ T8 D2 D$ f7 ]
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 % P- W& |8 D- v* E$ V
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 - `! _: H3 S+ h7 J$ Z3 b
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 - ~6 B( T& g8 `' W
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。# C! ^% a' \. U1 b" Z/ I
（17）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 # V; l1 T0 R& q- m
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 # Q$ s, L6 U" a$ O
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。/ R: l7 M+ ~4 h. s, v
（18）三杯鸡翅
主料：鸡翅 , h* A  K! Y' }( w! `8 z. \
做法： ; Q$ A( W, B0 }" e1 X, W) Q! c9 P
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（19）大鹏展翅
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。2 r4 B& T" a7 M$ q2 J7 O2 H
（20）香菇蒸鸡翅 . z. F2 X5 W& ~8 ]1 T6 X+ \. F; Y
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 , m" B4 V0 L+ b  Z7 D
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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