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一、炸烹茄条
) ?0 q( S' t6 r$ u/ `) l. @1 R　　主料：嫩茄子300克。
/ p- D6 ]& x7 ^! i& K　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
. `  V. q- G$ A$ @# v　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 7 l+ K% h6 b- t8 q" @
　　克，香菜3克。3 M" B9 b& ~* }2 A* t
　　制作：
2 O- U$ y4 n- X1 I% g- z- L' A　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀4 C5 W: u% w! h3 \+ Q! R3 I
　　粉挂糊抓匀。
" ?. W; s% r, _% Q: E6 T1 p　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油- m' ^, Z; H0 l$ {9 `& s7 ~/ b
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
% i8 }$ R2 p/ t6 H+ E# O8 {% P　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
/ _7 G! N. h% _, J, u' c- T　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
3 ^0 u/ s5 E6 R　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 Y) I9 q' t- _7 g7 Q　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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二、菊花茄子 - Q" G- W9 ?3 ], n. G& Z* p
　　主料：长茄子300克。 1 i6 t  u- U4 [, P% w. c
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 0 V+ W* C+ d6 h4 F
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
; b" D4 E( R: s　　制作：   V6 K9 y  r4 h! K( Q
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 + Q5 d& V3 {$ l+ U3 C5 T( W0 G
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
% I/ [) X* y* ]' h, W# ?. t  _7 r6 q$ V　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
7 U6 w- M" _0 L( {1 F+ X　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 / a5 u  z/ }- ^% I; y& D  A& c
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 % u' f. d" m  l/ `/ q
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
, r; d& h2 p! t6 b, h2 U! ~　　主料：嫩茄子400克。
$ i' G8 @7 z1 B4 i. o- A9 h( ^　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 4 s2 H! c" z  W+ V6 V
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ; N2 z5 |$ v+ f, x- N1 O  ~4 B
　　克，葱姜蒜各3克。 * d/ z, q6 W8 E8 q9 O! w
　　制作：
! f$ c) v0 q+ J2 B. {, D% s6 s　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
3 G9 f. |( o5 p3 T+ z5 Z　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
3 s1 J( {% w4 |3 H　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   w; H& l8 s& k# O  [" _3 ~
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
$ Z8 X9 P6 g: S- s　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9 e, u8 f+ S2 E' F& B1 ~2 K, O
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 m! Z) c% _% O1 q  H　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
' U2 k7 N% q9 p　　主料：嫩茄子300克。 1 m5 B3 A: h$ u5 Q
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
: ^5 b- O3 u: J4 A5 i; R　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 4 L% P6 X! E! t1 I& E
　　，香油5克。
8 M# q% _. D2 G  b( `　　制作：
& Z& S; R6 r7 \2 Y3 b& ?: l' g　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， . a/ H+ x6 z3 {4 m% u2 Y9 ]+ V( g! N
　　沾面粉。
9 c+ L/ b/ j' \( S0 i& \) G　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 1 K0 m, Z; g$ y4 H% t. [
　　菜切段。 2 q! g3 R" N. c1 C2 U
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
% ?* Y4 I& B8 {1 g　　，倒出沥油后装盘。
% D: v+ g. t$ f0 G9 V5 f  o　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 : G' {$ |% g4 U
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
# q* ?. ^7 f7 V& D# z  u4 e　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
% a, S& c2 g( v4 t8 I7 M2 C　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 $ _" h- h$ A. k1 p3 O
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1 {0 B9 I* W# l0 g7 f+ E# d: a
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 * W0 ~; E( m% Q% H  A, ?, T5 L
　　制作：
4 C% p3 |9 T. B8 a% s$ j　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
' p1 A: J5 a9 D; z  N! B　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 . G. m* ]2 B" H" r+ q
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
7 `. J7 i/ W' H: k; B: W% \　　关键：掌握好蒸的时间。

xaswallow

:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

茜茜妈

:wanwan51: