yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。6 l, ]  D2 D1 d' L$ y3 q
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
: m. b7 U. L: D. E- ^# `% i发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。( X. o1 u" _: y- s

6 R8 G; ~" s8 w我是这样弄得：
" {* M+ s: `, g& M% N0 l1，把酵母用凉开水化开，
- c  {6 Y! _, t9 _4 f& Y, r( n9 c4 w   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& r6 S. `! m" x8 i" W; m0 C2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。; q. K3 }5 _6 b
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子0 {, h' U5 P  x( i; v4 }
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。' a' D) A" T% X- h/ v
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。$ y# J+ ~5 [( X- @, X) V
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
, U; [# }, N3 Z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 A8 m) _1 J9 a# r, o  b
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 X+ F# U! l4 s6 O" S   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。) _; A9 `" W7 B/ H7 T
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
5 Z( N1 B1 ~9 P( ]1 u5 I$ Q   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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+ L4 y9 Z" ^1 c) `  t) Z我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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! I% H% i( ~0 ]% |[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴2 J5 L. [& V5 W' b
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！' ]$ x! [1 G4 ^
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？, {4 \- w& J7 j4 G
不过嗨没有用过电磁炉; N5 v& I/ |+ Y& P7 p3 l

( d6 h3 n6 P9 M  p特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！! m3 w! \- M0 H
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了