炫色花妖

　西安是旅游名城，也是著名的美食与小吃之城，在这里可以尽情地品尝三秦美食。西安美食攻略:西安的美食首先当推“两宴”和“两泡”。5 t& n/ D' e4 Y; K! _4 V- u% t
　　所谓“两宴”，西安饭庄的陕西风味小吃宴和德发长饺子馆、解放路饺子馆的饺子宴。陕西风味小吃宴素有“锦乡陕西”之称，它是从全省数百种小吃中精选出近70种，与西安饭庄的传统看家菜、优质名菜和创新菜组合编排成的特色宴席，供应数十年来盛名不衰。德发长饺子馆、解放路饺子馆都是有着多年历史的“中华老字号”，供应的饺子宴独具特色，“一饺一格，百饺风味”，被誉为“千古风味”、“天下一鲜”。
( v% ^9 e4 G; v" c% l) m9 [2 P　　所谓“两泡”，乃牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍。其中最为出名者，牛羊肉泡馍当数老孙家饭庄、同盛祥饭庄，葫芦头泡馍当数春发生饭店。老孙家、同盛祥是秦地有名的“中华老字号”，创立年代近百年。两家老字号经营的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮锅、肥牛火锅等也都美味可口、极具地方特色。春发生饭店创建于1920年，今年已有80多年历史。“春发生”这一字号是20年代一位名士从杜甫诗“好雨知时节，当春乃发生”中撷取的。春发生葫芦头泡馍制作工艺据传乃唐时“药王”孙思邈所传。7 _/ K' r6 N. Y$ t- L6 K
　　此外，西安的饮食文化洋溢着浓郁的西北风情，品尝西安众多的风味小吃是游西安的一大乐事。肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、荞面饸饹、葫芦头、烤肉、粉汤羊血等等，都是很多人耳熟能详的当地名吃。至西安旅游，品尝西安当地的美食是必不可少的，来一碗西北汉子久不能忘的羊肉泡，尝一下让人回味无穷的肉夹馍，吃一盘辣中有香的凉皮，都可深深烙下对古城西安的永久印象。　　西安美食数不胜数，大大小小的食肆遍布街头巷尾。对于游客来说，以下四个街区是各种不同规模餐饮场所比较集中的地方：4 ^/ I8 Y; t" w' u1 b) U! x( s
　　1、东大街沿线。这里荟萃了众多秦地饮食老字号，有东门外的老孙家饭庄西部民族饮食苑，东大街上的西安饭庄、老孙家饭庄老店、五一饭店、春发生饭店骡马市店、西安烤鸭店，以及钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄。+ e# G/ ?$ r' T1 o" V" S
　　2、南大街精品购物、美食娱乐一条街。主要有永宁宫大酒店、紫荆花夜总会、王子海鲜火锅等高档餐厅，以及多家快餐店、咖啡吧、茶餐厅。
' C5 o. S! d4 S- Y　　3、北院门等回坊地带。经营各种清真坊上小吃，如泡馍、灌汤包子、烤羊肉、酱卤制品等，在夜色之下，逛回民街区，品坊上美味，别有一番情趣。: I- P& P2 b4 i" Z( w, A3 V
　　4、南二环一带。汇集了全国各地的品牌餐饮企业，也是西安民营餐饮10多年的成就的集中体现。这里既有大众小吃、火锅涮锅、家常炒菜，也有鲍、参、翅、肚等顶级菜品。主要有大香港鲍翅酒楼、顺峰海鲜、小贝壳、竹园村火锅等。
' v/ [& h1 P7 m# h$ U: S7 z; S6 c3 W　　5、东新街夜市，是西安市内规模较大的一个夜市，摊位多，小吃品种非常丰富，以陕西风味为主，兼有全国各地风味小吃，能满足各种不同口味。
5 _. |7 j* t, R9 C  d　　6、秋林百货公司一楼小吃广场，位于李家村雁塔路北段58号，这里从早上就开始供应各种好吃的羊血冒饸烙、鸭肉卷饼、肉夹馍、烫菜、锅盔、凉粉、醪糟等食品，价格不高10块钱可以吃的很饱。1 G3 l7 H2 L& r+ Y
　　此外，还有南稍门夜市、柏树林夜市、北新街夜市、老关庙夜市、交大二村夜市、南院门夜市等众多的平民饮食街区，白天也很热闹，不过夜市则更加红火。
! s* b. m1 r1 u! e" W　　部分小吃的参考店铺
$ ]- I% M4 t6 [! \' k. {9 `　　西安小吃种类繁多，遍布城市各处的街头巷尾，这里只列出部分名气较大的小吃品种，挑选的店铺则都在市中心周围，便于游客寻找。其实最好吃的小吃都隐藏在当地街道里的普通饭馆，如果在西安有亲朋好友，跟着他们去常去的馆子准不会错。另有一些注意事项，见贴士。
8 r2 {: L4 u$ c0 M0 p　　肉夹馍：竹笆市45号、阿房宫电影院旁边的“樊记腊汁肉夹馍”；柏树林南口、碑林西南的“秦豫肉夹馍”。, }: M% Q) Y9 U8 \4 c
　　牛羊肉灌汤包子：回民街的“贾三灌汤包子”。  i' a3 b8 }/ \' P) u, K
　　炒米：回民街的“红红酸菜炒米”。" e6 `9 `. e5 ^' w
　　八宝稀饭、酸梅汤：回民街各家皆有，味道都不错。最为推荐位于大皮院的“小贾八宝粥”，这家店专做这几样食品，店里的八宝醪糟和锅贴也相当不错。# I' a( Z1 Q5 q9 b0 K5 m+ {+ b
　　烤肉：回民街各家皆有，都不错。较为推荐“坊上人家烤肉”和贾三对面的“海家烤肉”，“平娃烤肉”也可。5 A2 Z2 R. G  Y7 f8 y8 {; \
　　小炒泡馍：大皮院的“老乌家小炒泡馍”，就在“小贾八宝粥”隔壁；西羊市的“陕西第一碗”；南大街路西避风塘对面的“湘子庙门小炒”。/ _% Z) _- [* s! \; i
　　糊辣汤：大皮院的“刘家糊辣汤”，要赶早去，最好是大清早，一般到后上午时就卖完关门了。) K( R4 G. Q) W# r" c
　　牛羊肉泡馍：大饭店有“同盛祥”、“老孙家”；不过更推荐当地人常去一些小店，如：西羊市的“老米家泡馍”，北广济街的“老刘家泡馍”，等等。
$ j  ^5 o# c0 v; a　　清真砂锅：回民街的“金家砂锅”，大皮院的“穆萨砂锅”。+ J' ^; ]8 A. j$ h. Z
　　牛羊肉饺子：大皮院东口的“王家饺子馆（饺子王）”。
3 h- l; v1 U% C7 O. j　　普通饺子：鼓楼广场的“德发长”，东新街的“解放路饺子馆”。
, Y( `, }- N# J1 ~( C9 i　　牛肉面：回民街的“一分利面馆”；与不远处的“一分利小吃城”是同一家店，是分出来专门卖面的，这两家的饭菜可互点。
0 L! W! z! ]2 q. O8 N9 h( c' k% x7 T- n　　葫芦头泡馍：南院门的“春发生”。6 p' N5 R& T1 T: X
　　西安美食必吃菜：
! f: ^% @9 _" W  F; c$ @1 G0 j  K) o' A　　牛羊肉泡馍
9 f$ [) o4 z# A4 o0 U　　西安著名小吃，历史悠久。主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡馍最佳时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最佳，另一方面泡馍稍难消化，不适宜晚上吃。  r! c0 d  W$ d4 E8 Y$ X3 A
　　粉汤羊血" s5 e8 _9 P" o9 K
　　粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。
1 x5 b0 X. d, S　　肉夹馍
* ^- Z' v$ ]- Q　　名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。参考价位2－5元/个，如果不吃肥肉，纯瘦的比普通的价高0.5－1元。
7 l) a% v( \$ I7 c　　葫芦头泡馍
5 s$ o) m$ W: Y- r" c　　“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。汤是将猪骨配肥母鸡熬成的高汤，泡馍则掰成箸头大小放入碗内，与肠肚一起泡三、四次，使热汤渗透馍块。吃时加少量熟油、香菜、油泼辣子等，再浇上适量沸汤，佐以糖蒜、泡菜，美味无穷。如今，葫芦头泡馍还有海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头等新品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。: Z  V! E$ g. ]5 T0 L& \
　　历史趣闻：据说葫芦头起源于唐朝，当时京城长安有用猪肠肚做的食品“煎白肠”。“葫芦头”的得名相传是和“药王”孙思邈有关。一次孙思邈在长安一家专卖猪肠肚的小店里吃饭，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知制作不得法。孙思邈向店主传授制法，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中，果然马上香气四溢，这家小店也从此生意兴隆。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。此外，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服和饮食习惯的差异，将士们多有生病。但是对南院门“春发生”的葫芦头泡馍，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。2 h5 m- J4 L  D$ \; ]. E
　　黄桂柿子饼
' I: H: |6 W9 T. g# M　　以临潼特产“火晶柿子”和面作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝等，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，口感绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年改进而成为西安的独特风味。回民街沿街皆有售卖。北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。4 h4 m# `4 o0 Q# H" T# O  q, J
　　酸菜炒米4 y0 f  _/ V, S  A9 R% C
　　“酸菜炒米”其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。最出名的店家是回民街的“红红酸菜炒米”，不过服务态度不是很好。/ ]5 X, L1 \; e+ G; g
　　涮牛肚8 Y7 o' u( Z6 A' a" h( c
　　涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。
5 q* p1 k0 m% |9 F' }6 l　　钟楼小奶糕
( w" \- _/ X7 i3 A" q9 f5 e6 _　　西安当地非常老牌的一种雪糕，多年前最初由钟楼食品店推出，并在钟楼地段销售，因此昵称“钟楼小奶糕”，物美价廉，经久不衰，是当地最受欢迎的冷饮。口味众多，有可可、红豆、花生、猕猴桃、草莓等，但是最经典的口味还是奶油的，奶味儿很浓。品牌有“钟楼”、“衮雪球”、“钟鼓楼”，都不错，不过最正宗的当属钟楼食品店推出的“钟鼓楼”牌。+ _, T, e1 {2 I/ Q9 D( d+ ?8 d
　　甑糕% A, {9 @3 l% L% M2 ~- m
　　甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人常吃的食品。尤其秋冬季节，西安城大街小巷随处可见甑糕摊贩，很多学生和上班族还把甑糕当做早餐。7 y. A& a: {2 w. E  {* D
　　小炒泡馍; ]) O- f0 ~9 `' G$ V
　　小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
+ s9 Q+ y. t$ w2 B  h　　灌汤包子
8 a  E) `5 G0 {- Y+ h& w0 G　　灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。0 r1 @5 m1 ^* t0 \: y+ J; R
　　荞面饸饹3 L8 _4 \  ]$ F+ o3 h* {, }' I
　　饸饹古称“河漏”，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是陕西关中一带对这种传统风味小吃的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食，荞麦是营养丰富的谷类食物。荞面饸饹制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，清香利口。冬可热吃，夏可凉食，风味独特。如凉吃，加入油泼辣子、蒜泥、芥茉等调味，极为爽口。西安有很多经营饸饹的餐馆，小摊点更不计其数。清真大寺西北角的教场门饸饹较为出名。1 g1 l- e1 n8 |& t- N/ j
　　凉皮
) `8 @) ]% i0 b+ h; ]　　西安凉皮种类繁多，由面粉或大米为原料制成，所以分为米皮和面皮两大类。米皮白且透亮，以户县秦镇大米凉皮最受欢迎，其制作工艺独特，制出的皮子筋、薄、细、滑，再加上用上等辣椒及多种调味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，调出的凉皮红艳如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配。
* m3 V) e' Q5 V  ]& l; J' W0 B　　面皮的颜色比米皮稍黄，吃面皮时会拌入面筋。面筋是做面皮时产生的副产品，外形有气孔，如同海绵，吃起来筋道、味香，里面吸满了鲜美的料水和辣油，香辣爽口。
8 n" _$ _) A! J1 X! I　　吃凉皮时，食客可根据自己的口味轻重要求店家下调料，比如不要或多放辣子，多来面筋，不要蒜等等。若不能吃辣，店家会给凉皮淋上香油来调味。/ j- L# r$ q0 X8 H( \- q
　　凉皮的其他种类：麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍，特点是以大量芝麻酱调味。炒凉皮，做法近似炒面，但口感大不相同。绿豆粉皮，以绿豆为主料制成，透明碧绿如翡翠。西安当地食客常选不同种类的凉皮混合调制，西安方言称为“两搅”，口感更佳。宝鸡一带的岐山擀面皮在西安也非常受欢迎。

水晶糖果

好想吃啊~

燕衔泥

好吃  好吃 好吃   好想再来一碗泡馍  尤其是这样的天气！！

小米2009

好多呀; ]# _9 v# X. j  e  }
一天一家吃去了

melody_qj

帮楼主顶了！

莹莹和妈妈

为什么我刚吃完饭看到楼主的帖子又饿了?我的减肥计划哟!!!

夏果

想念西安！

优妈妈母婴

好多都没吃过呢啊

lujin1236

一看凉皮，我口水又下来了

yaduo3056

良心贴

长春无花果

好吃好吃，支持此贴