爱你一万年

家里买了老抽，也买了酱油，不知道有没有区别？; U& j) E& k) ]! h9 T( D: p# ~
是不是凉菜用老抽？炒菜用酱油？
% f4 x2 n5 |) G! m大家帮帮忙！！

糖豆

我只知道炒菜用老抽，凉菜用生抽。

olay

烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

阿蛮妈妈

酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

其妙

老抽上色，生抽拦凉菜.....酱油好像什么都能用吧...

11妈

原帖由 阿蛮妈妈 于 2008-9-9 15:49 发表
! @0 a+ b& p) I; @9 H7 D; f3 h酱油分老抽和生抽，老抽色重，用于炒菜特别是红烧用，主要作用是上色、调味；生抽色淡一般用于调凉菜。

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) c5 c3 Z6 ]3 H; u# u( C
, Y9 N3 a1 [2 s7 R7 Q阿蛮妈妈说的对哦,这是大师级别的解释,呵呵

爱斐妈

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 / o5 ^8 ^8 W6 P1 J2 k. f! J

5 V! Z' K: ]9 b1 g生抽 ! T; Z& t' o# U+ K  C# ?

  I, l9 U4 ^8 H; H4 [, W颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 % c' r8 G- @5 U+ f$ I. N% ?

4 m3 X) q7 ^* i6 `6 C+ W; B味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 # {# _9 N/ c- Z  k" w  i: C' W/ f. s

6 }( W* @1 n$ q! M; J用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 ' I3 {+ _! [" F$ h) Y/ w+ A
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生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
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" O4 {( Z  r1 [) P) v老抽
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颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 . i* i2 O; b- `6 K) J( v3 `" T
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味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 0 T* t8 \" S1 u& X3 g  T! b2 V) B

/ v+ l: R4 ~' A  O老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 & u% V1 c; X! _0 u

( R4 R8 m! y' q1 r" v5 n6 i$ Q生抽和老抽的鲜味
; H3 }1 u! g; g
& X7 w/ `+ G, `( s酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
5 X) M; ?% |3 i4 @' p( p0 Q
1 E% t  V; _( N辨别生抽和老抽
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# z3 K1 x) t" ]8 L4 U, U. f看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 * E% v/ H; G2 M# |9 M: N9 c$ ~8 t

* h" I# t+ z( r" {4 t# {6 r0 A尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 9 z" B2 C9 `+ ^

" }) N/ Y" Z* G, _9 ]" \购买酱油看标志 # w+ q9 z$ J; O
$ H9 A5 g3 q8 G2 a) [  s$ i: ]
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

袅袅炊烟

:wanwan61:

xinchengqiyuan

:wanwan79:

桃子爸

:wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79:

天天mm

原帖由 olay 于 2008-9-9 14:38 发表 , p! D- Z' J: h1 Z8 N) D
烧肉用老抽，凉菜用生抽？炒菜用酱油？

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挺全的