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发表于 2010-11-22 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
    秋日的一个早上,天气格外地清爽,心情也随之变得愉悦。做一个学来的菊花包,正应了秋天菊花盛开的景。虽说现在已是初冬,但吃着热乎乎的菊花包,也是个不错的享受。( r/ g2 {! U0 a# K0 t* M
    看到西安的朋友们对我的面食有些兴趣,更激发我在西安吃版瞎起哄的兴趣,把这个菊花包再发到这里,也是想与大家相互切磋技艺。
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+ A* B" ^5 a* f2 Y" ]! I# W[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2010-11-22 19:54 编辑 ]

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9 g, s( g. v" H5 m( Y  U. E  c
: L) E9 l9 v  w1 g* d5 |    原料:面粉、南瓜、安琪酵母$ N3 z# t8 H2 p1 Q3 o

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    南瓜(小半个)去籽切块,放锅里蒸到变软,大约十分钟。: z4 [  }0 M$ z
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    将蒸熟的南瓜去皮碾成泥状( U1 n7 i& d6 }$ `  x# `+ @! o

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    待南瓜泥温度下降至与体温差不多时加入干酵母,拌匀至酵母溶解,加入面粉,充分地揉匀成南瓜面团,再盖上保鲜膜。另一盆白面加酵母及与体温大致相同的水和成白面团,同样盖上保鲜膜。7 C( q4 T7 {! N- j. `) l0 N4 O
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9 p* |: e) [3 F# h) n    面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可$ E) b0 ?; a! E2 ?2 u* R+ C5 [) T

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    将白色面揪成小剂子按扁,再擀成中间厚边缘薄的面皮,放入南瓜小剂子。
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6 V% [9 W( u3 v" T0 n8 I+ U
) _* Q) s0 E, R2 I. C+ u# j    象包包子一样地将其包起来, x3 R6 W9 N4 D0 Q$ j
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$ Z+ G) `7 G! S4 p% ~" T) \$ \/ a4 N7 x/ K) @" i7 ?
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    收口朝下放在案板上,将其按成圆饼状。) E) j8 Y( @% H

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    用小刀在圆饼上切出花瓣,将花瓣向上番转,露出有南瓜面团的一面,我是切一瓣翻一瓣,否则都切好了翻时又粘一块了。2 M: y+ B# v% H& i
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4 M6 \7 P4 z/ E; {4 G- f2 ^, ~    菊花包生坯就做好了,最后用少许南瓜面团揉成小圆球点缀在菊花包生坯的中间,再饧发20分钟左右。
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  b; p# V9 k, @- e5 K. j/ U  V+ }! \    蒸屉刷一层油,将饧发好的菊花包生坯放入蒸锅中,大火隔水蒸约10分钟后关火,再等约5分钟后打开锅盖取出即可。
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$ l/ g; F. P7 f3 ?9 l# x) q% v; S' ]    盛盘,完成。
0 b3 I' [1 h, }. x; O8 M! B    好漂亮的菊花包,我都有点舍不得吃了。淡淡的甜,淡淡的香,给了我一天的好心情。5 H8 k% I+ U5 C
    我只是不爱吃甜食,如果在面里加些糖,或许更合爱吃甜食的人的胃口了。

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snow

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很有食欲呀
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发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?

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真的很不错,小朋友也一定喜欢吃。

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这都能想到,太有创意了
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原帖由 绿花椒 于 2010-11-22 23:11 发表 . ?9 B6 o6 W: w2 q* p3 ]. E
发面真的很难,楼主好好说说这个,有什么比例吗?
- M8 Y; n, @6 V

- {( z) F& g8 n8 a0 P$ `; C+ _    我是用干酵母发面,干酵母的包装袋上有比例,我是凭感觉做的没注意什么比例,像这一小袋干酵母(5克装)用了三大勺面,就是那种直径8公分左右的那种圆形大勺,满满的,冒尖,这比例可能面粉比包装袋上说的少一些,我一般是宁肯干酵母多一些也不能少了。现在是冬天了,可能发面经常发不好,可以放温暖的地方发起来再做。
snow

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我最近一直用面包机发面。。。还是比较快滴

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有创意,很香啊!
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再赞~~~

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看着就有食欲
国庆他爸

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:wanwan49:    还真是不错   :wanwan52:
涵妈

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好香啊,楼真厉害。

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帮顶帮顶了

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爱心活力豆
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强人强帖,鼓掌。每天上来都想跟著你学一手,呵呵
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