静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
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) A$ r6 g8 w0 f1 c. v/ S0 W    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。, R- s5 K9 y# ]6 [8 V9 l; {7 @

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; g# b% x5 j3 a[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

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    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

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# ]4 |2 @* P/ h$ @7 ~" L- F    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

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4 b' E8 S* p, G( w% X0 h& {    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

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- b- W, n+ {+ K9 p9 m. }    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

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) C! j) c7 K0 m/ C6 r    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

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: e" E" f8 `4 r* k% W    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

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4 o, t- {# O8 x  |! _    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

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0 t* S2 o4 C4 E5 p    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

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; U: W% p; g8 b& W# B    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

( d" v/ x. i, n1 n. w# t7 j5 v真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
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9 Y7 _+ `( }) m2 q你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~- J% U# k8 X. ^4 i
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现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮
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[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
* Q- `3 f3 u+ S) H! ]亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了