大鲨鱼

别人给了一条羊腿，我把肉剔下来包饺子，那腿骨和排骨怎么做，炖汤都放什么调料呀？

手巧心才灵

花椒，大香，桂皮，荜拨，良姜，小茴香，香叶，山楂等炖汤。大火烧开，小火炖。

大鲨鱼

那还放鲜生姜吗？葱什么时候放？:wanwan61:

adalee00

葱姜直接礅就行了:wanwan33:

yanzibaby

我是新疆人，在娘家时经常吃羊肉，我们吃羊肉汤不放那么复杂的作料，详情解释如下：
: Q  z% F: |1 V- u/ K# O制作过程：
: f- l6 y* F/ @' A) p5 @& p1 j1、将羊肉或骨头放冷水锅里，待锅开了，将肉捞起，倒掉锅里的水，重新起锅水大火煮，开锅后撇掉汤上的浮沫，改中火；
0 u9 `0 X& Q( l2 x2、作料：放几片姜就行了，关火前放点皮牙子（即洋葱）丝或小丁，吃前放点盐就行了。
; f/ E5 @( Y/ H+ I) }+ |
; V/ G# e3 H; h2 r0 p0 Y/ R解释：
" C, o( V) \4 m+ H# p1、为什么第一锅汤倒掉？
/ r/ g+ p7 y) L/ p/ I+ I7 [  `0 g一是去掉羊肉的浮沫，二是去掉羊肉的腥味；$ S  O" U" L7 O" u6 I
2、为什么吃前放盐？
0 A! h6 O! r: Z2 s& Y  ~' k1 i+ T盐放早了肉容易老，维吾尔族吃羊肉是吃前在肉上抹点咸盐；
1 `& X" l. L, j! _0 F3、为什么放洋葱？
; `4 P. s8 G( [一是洋葱能降低肉的膻味，二是洋葱有降低血脂的作用，9 c% O; K1 P8 ?  E) F9 W1 T
4、为什么只放姜？
4 d7 p9 \* s+ M- p7 ]) G放姜也是去腥膻味的，作料放多了会抢走肉的原有味道。
4 o, G8 D7 T2 K3 `; g. X; q
$ S: {- D& {9 K( N, d" z0 G以上仅为个人的理解，仅供参考。

嘉明妈

我家好像要放干桔子皮wanwan41.gif
, }+ ?1 e6 Z+ k9 r' e盛的时候撒葱和香菜~哈哈，山东的羊肉汤，口水。。。。。。
; I- t1 ]+ {( e& `7 H( F
- Q/ L% P- ?3 G) u9 Z* v. ][ 本帖最后由 嘉明妈 于 2008-11-5 16:56 编辑 ]

yutubaby

内蒙牧区自家羊肉做法简单易行，一点不膻，谁吃谁夸。
5 W: `- v+ U) ~2 ?' A一块姜，少许花椒，一大把生蒜，也可放两三个干红辣椒，盐。2 r2 Q0 m; M, O% @' T& {
凉水起炖（热水肉会发红），
5 z: Y. W* l- }煮开后转中火炖（小火肉不香）一小时后可加红萝卜或白萝卜，内蒙人更爱加土豆。
1 d2 ^/ h7 S8 t  j0 O; y0 w不用焯水，否则肉失血过多就不香了。肉蒙人宰羊放血很少。