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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 - U, I6 ~: K% U: k- {6 W
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
# Z; R4 l" N" F9 P9 S/ I 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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# J9 y/ U X* P5 _ W9 [ 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？" c0 T+ { r; D. L* i7 y
3 C& `. w4 E* C8 N- f这是君之的方子：& x% p; H5 X5 Z! e
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
. O( m7 L7 G4 x9 l5 Y8 ?9 p 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML% ~9 z7 v* f8 t* O3 [0 q" m1 f
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量; L6 O3 w8 T+ u8 O! b( g
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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& N+ ~; A* L0 g( A. E, h 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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' _! ~5 I8 c7 X3 [. @+ N 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
# p) z8 i, M0 A5 ~ 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML1 ~/ }3 V9 W3 h, K
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* w: s/ K3 ~* _% |1 |（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量6 e I8 O P' {1 C- v
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6 p4 E5 L" Y0 I3 C" b% u$ _ 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量3 u4 A3 {# V) l! d% e- q
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在锅中翻炒糯米粉- _ R+ k b8 S# a" `: F
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制成的糕粉：1 i1 @) B" c& P5 Z0 K
0 F+ F2 L( L: Q' l: e
; C( A% d9 _" B另外，最重要的一个工具，就是月饼模具) c3 S5 v( q2 g, r7 I6 Z E2 G
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
# q5 E$ x$ `# b& A我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
& p( W. f* J" U Z) u) F' _. z不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。1 Y |! C$ _% Z
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。+ a- j. y& v" D* _
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
# u% N0 [+ P3 C6 U$ j/ ~所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。5 o# N" Q; W1 d8 U6 s
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制作过程：% W+ s0 S6 Q2 m$ }3 [' b! N: H0 [
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。* G; o3 W8 R! c% Z7 O2 ^* R: x6 }
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。+ F0 s& e- o) k% u( l' S: S
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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" I0 }1 \6 t) y4 c6 J- M! z2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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/ H& G% B+ O# I: |7 M' J3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4 \' |7 u L \* j& d4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。+ D9 D" P N; J0 T% }) A
0 ^9 R1 {- @* G! a& N5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。7 [; M- n6 _! x: F% s$ B: x0 X
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这是我分好的红豆馅：) H0 C" ~ m5 o. u
2 t9 M0 [0 ?) ] ^5 N$ G. e这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了( U* O4 D4 ?2 |) h
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用红豆馅来包蜜栗豆：6 L5 N9 V# v4 N' e l, w, Z" ]% f
, q$ p' F3 U3 }& c) `; i1 e包好的月饼馅) f7 Z- |/ _8 Q! ]& z
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。6 ]6 B2 k1 `" u0 w2 H2 D: G1 C& j
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% W1 h/ u6 C5 d0 \, {9 K7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
' G+ O! C/ }: b* l, a8、用手掌压实了。
. `! H8 [! f. V* P2 K% v9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。, e* O0 U8 p5 I, t/ F# c. T& Y5 g
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。! O: x* G0 ~( X4 X; B
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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' a9 \4 R+ U0 j- W. L( X4 } 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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& `' @* s, ~/ Z 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
/ N% q( h/ Y$ ~# G 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包1 K7 X4 G6 z; R+ E( i/ X1 F; ^
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
+ z: w5 \; T5 v4 \# b7 `$ y% U 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
