手巧心才灵

从网友翅膀那里得到的烘焙方子，我稍加改进。在这里非常感激她的指点。
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用料蛋白：4个蛋白　70克砂糖 5克塔塔粉 1-2滴白醋蛋黄：4个蛋黄  60克砂糖60克牛奶  60克色拉油10克泡打粉  120克低粉  少许盐* a0 ?! q+ {; x  C" e) |/ _( j( B$ G
做法1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
; _  k/ T6 t+ p+ t2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
, ^/ s+ \; X& T6 f3、搅拌均匀后加牛奶；
; p  r! |# D; S1 m& W1 F0 M& H4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮； 5 e5 {+ c6 ?- R) u
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
5 p( n& Y2 o+ M9 K# `: w6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌,一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中,搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。 0 z1 E; ]5 n0 ], `& x# k0 ~7 g5 u9 _7 x
7、烤箱180度预热,上下火180度烘烤35分钟,烤好后倒扣待凉。 & I: V: Q3 q% Z4 `/ U! c- r2 X. e
8、烤好的蛋糕分两片,第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅,我放的是去核的樱桃,然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案； ) `. W* l$ C' j
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。 ) X/ j9 p; {, N, h
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小贴士
( B# M% g0 T3 V/ M8 C/ _7 t& U1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
7 n* f3 o! J1 r/ b2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 5 O4 E0 U+ X4 O9 T: N
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
6 `' Y5 V9 k/ Z' ]3 q+ c3 u9 z4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
# {+ w' c; P8 l5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； ) R  F5 e( v' L0 F# }6 D( `! R
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。 " n$ r3 G% F7 d. I, F5 f1 b/ a6 ]+ s

香草

戚风蛋糕我也很喜欢做，很喜欢它清爽的口味。
+ U6 m# u( Z+ {6 ]' b7 r你的裱花做得很不错，通常我都是用巧克力屑遮丑，水果简单装饰而已:wanwan49: 。: \0 R, l7 i% c6 H
看了你的配方和做法我建议你减少低粉的用量至100克，不要添加泡打粉，用日式打发法，把除面粉外的所有用料都改成用量勺的方法。这样可以减少操作程序，提高成功率。

闹闹乖乖妈妈

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