annie0822

巫山烤鱼是一道川菜! k8 P: h& o; Q# }" s
发源于巫山的特色美食( {) M  O; y8 `2 f4 A% _
前阵子学来的,稍做了些改良
8 H, ?$ i6 w/ C5 h, F) v# A  H$ W味道不错
: J0 G2 p, F* p& b+ K. Q

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好/ q. D4 k$ y/ Z* c: x7 G$ O
2 E+ D% [# H  r/ ~3 Z2 L6 r* s

7 e. \+ I7 K) o" }+ t: |" Y+ O配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
+ D9 Y+ e. d5 G3 w; G" P( @% X- O; d* J; R: V* j+ c# }3 e

% ^, x5 E. x& n2 p  ]洋葱 豆芽
4 {8 ~. y2 @) u+ X% W9 e% N/ @# w: S* ]+ G* H4 d

  b1 C4 a6 }0 }3 Z7 ~: t; }芹菜
3 r* M8 i$ r: g: E& k" B
' q- @. n. H' J  X) y  F. _

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下  ^4 \% R" e8 o, }) B9 [! g1 u
$ l6 `& i7 u! \

, h+ l" F1 C- w. {1 ?3 @汆好的菜
' e# ~. @: ^; }* o
4 b% ]* A8 p1 v5 j

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

" I: s$ ^9 i( u5 f! C' o# _) n/ b0 d* b3 V
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
& o# {) w' x2 P& g* A) y
, F6 m/ \5 o6 N+ |+ c" v1 c) V+ b
$ E' c) Y7 n0 R+ y3 h3 \- a! M- N防如汆好的菜3 r1 Q0 b5 u7 p7 Q  c% G2 t$ U5 [
! \. z' B& U* {- [- |$ k9 e, Q6 X; _
8 v+ i- h  \- L- P
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)( I4 A- p  J8 m) K

8 \! ]+ q5 n7 `8 ^6 n% e1 t
/ n* I# Y* |  U2 ]" N3 a出锅,均匀码在锅底备用- W" L9 g, f2 C
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)  V9 Y. g7 Q- e3 |, Z, v) ~+ y
5 _9 }# U) v+ u8 b

! }& _+ r# O5 H$ h6 _" o

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

1 U$ J+ H9 w1 x5 _' G+ r% C$ D
9 Y/ w. C/ J9 `8 t# X鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
) D# y# \9 M/ f用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
- f# x7 C* X3 m! G( z9 ~% W
& R+ r: J8 P) m$ k% ?% T& ~然后涂上干淀粉,下锅炸, K7 z7 H  {: ?/ S% z9 p( i

5 a; k" p1 O: _& K2 \
, ^. W6 |3 V# i# J) F) B9 `炸之前在锅内放几片生姜,去腥
  w  `3 y: c4 ~3 l% b5 e* u7 S! N  v6 h( X  l- E

: T( O6 v$ b! G8 D% q$ C因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸; U+ [( W0 H* }: l9 i4 h

* Y/ ^* K& O1 Y& H3 M* h2 l/ M4 J; [/ B  ~0 `( m6 y9 x
. H  T7 K& ?/ w; b; s2 t) `% {9 g$ v

. f, F3 W( X6 B0 W3 C炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)' D" V+ B" }% |% k
; Z9 l* b1 X2 b1 G4 Y7 _
! b) X2 i: }4 h* ]' t

annie0822

炒料:
# G: z+ v" j) P* F. L( D5 _锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)2 e2 t% T6 d4 X3 {; [: O
+ X2 o" Q8 c2 d  Z
3 P# e2 Q# Q/ t( m; H+ C
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)! k- {# ^7 S0 z
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
: T7 C6 J. e. B3 k$ E' h8 F
+ J/ m/ A% a9 @, _" A/ \5 h
6 h0 x$ ~6 A' Z& s. q. Q- j加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)7 x4 O! u* V3 `# N' q4 w$ g6 B

+ v8 s; A/ v: |. t, _' w$ f4 R# F6 v3 b+ l! @! O: y% C
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)1 _3 o/ ~. W' ^# D
放在电磁炉上,开火慢炖
) _/ o- H. \! n! O$ ^9 h$ Q! t- _' _3 K8 ~$ q* r

annie0822

很美味哈
% D: q' I9 I% Z. f* @
/ G: f$ }6 K% p
5 I8 Y1 I6 ~9 E" T+ H. L" H吃完鱼还可以加汤涮菜
& M3 T4 }+ Q5 I/ G6 S9 Y& Z, G/ K7 N5 F0 J
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等, Q" s( H* t2 {! i' e8 @- D
大家可以试试哦8 q7 A% @+ o( ?$ j6 ^8 m( r  @
; _) Q$ v  ~/ T! t0 k4 @

4 k. L/ }" W2 \

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 3 K8 ~4 J" U- ?
好，豆豉是哪种的？

7 ?" k. `# W  w; O( g% r老干妈的
" Z7 K; u7 T4 `0 ]

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

2 F$ s0 u' d; W; b6 ]1 _/ i- g

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 8 j9 z0 {* c2 O+ v
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

2 [+ s8 h, J4 _
6 w% Y: Q* L3 @' [
说是烤但是却没有烤的步骤
' R8 C% x$ q  V1 [/ f2 k$ Y我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
: k* L+ i# `5 f% n3 k4 n; L) L后来用到店里就省略了烤
7 [! z( k7 \) ?$ M. b3 x% q  K" b" g4 Z
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤5 g; E7 L- K$ P2 o) k) G

shiyuer

顶。
9 o3 Q6 [2 Z( V, X8 T丰盛的鱼菜。7 A& D9 G0 u9 A; A- `8 F# n8 k2 z. F
不烤没有那口感了，呵呵。, i) U# [1 [" v/ e- j$ W6 I
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
- J) s- w! c/ W- r9 ]; i好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
- m% O/ P. N# s* A. K0 w! l

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 5 R& q! ?* g( F1 c% V2 Q0 M9 V
! ~* G! b( A, G4 _6 r# d# A
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈