amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 3 ?; [8 Y% K3 h  T- ^  @) u
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: , p4 _8 L1 o7 l

1 W" i+ a6 }& H7 e5 N+ c5 u  D饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅
9 S3 \3 |9 h( w. w4 @/ W7 s买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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" W+ _: G" _: R鸡肉冬笋馅 % C1 W3 Y4 b' c. M; c2 Z
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 l3 ~7 n2 [( M做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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( k, j) }# K8 c; k2 N鱼肉韭黄馅
5 [$ {+ r3 P0 G7 S3 M! D. L原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
' M' k/ ?# i9 S) p1 v% R做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 2 P4 H& {- J4 o* ^% y5 }

# `! t- A% F' Y3 R" H. A! I, G如何调出嫩滑的肉馅：
2 Y$ a- D# m& Y" d( C3 O; J五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
: N( A; H: ~/ R- s这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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# O1 V* S* p$ T饺子馅： 7 {$ P/ X. A8 L' b- T) v
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 / x- y6 A* x" H& U0 z9 t, z; b
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 + Y9 a& v" p6 Q1 D9 u; N  A
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 ! {+ P# x3 @! M
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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6 c' F; u  ]7 s9 _5 r1 V香菜饺子馅
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8 j* o8 }) ]& u! y) }原料：香菜250克，猪肉馅150克。 9 O' @: X+ H5 z
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示： 6 _$ o9 C/ l# n- m

6 r: E$ ~5 O. P3 u# U" j1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 0 b! L; o/ r& z

% K  f1 s4 `0 c2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香( J5 a* ]8 ^4 I+ _8 d& j

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

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逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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