嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
) q* |3 z! y& k8 f: J" ]

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

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: H" Y' q/ D# L( X腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
1 P0 Y2 v$ n% w8 O一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
2 z5 K. }# |# |/ j
7 h! q3 I! ~" H: o在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48 ; [2 d" A8 m6 e0 P
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) l3 p8 C/ m8 C: K3 g9 W1 K腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

" r9 }. X- S. k* r非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 8 L6 W! O/ u; r
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 $ `1 h& z% Q# M" m2 k9 r0 Q
% S) H" P1 B7 R0 N( v; K0 L! v7 x1 C
2. RIB-EYE（肉眼牛排） 4 i7 r% j  R9 \6 C: a
  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。 ; \: n/ `- e# s7 ?" ^% ^  ^
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
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( _/ o* c' g3 p9 o# V! {; \3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
) i8 c+ ?; O; _- E+ S5 P" [  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 " L* B- g; Z# X; |( [
  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
$ P% V8 e) ^) W- X7 V- M( D0 Q8 m% z3 @$ {- n# I/ q% K
4. T-BONE（T骨牛排）
1 e+ j* b% z( ]7 i& A# w  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。' z3 P% [. G  z# H! B
4 O  }, Q9 ?. K
我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

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! A. J9 r! \# \6 L8 I& p. @- k
* S( e# h' q% `/ L6 l腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊
: Z' F: ^: a- |( I9 \( P里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) # q* t1 |6 k, n+ u, g
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) 4 S; K# j' z# k5 H6 [! @
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
! |1 D$ q! O7 a5 L9 t很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

- H/ D' m. O+ z. F多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

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: a# S( x& n9 s. F6 X9 g. a7 m/ \# O9 s& F/ j% u; `
后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊- i8 k$ Z  F4 ]