嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
3 V: r) B; u( _( [+ D

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

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& v) T! C; w  {: l! W- V1 G1 M
& ?  t" V6 u* C! Y腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。* i7 ~, g* n4 R0 V1 j9 C
一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
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  j1 ]2 l# `* V0 D0 X4 j! l在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48 6 `  y0 O% T1 |
回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子. @9 L/ L7 \. m. Z* B8 E
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腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

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非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) ) I9 e! v3 w( u# _, q
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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2. RIB-EYE（肉眼牛排）
+ u( v5 c& ]+ `' @2 g" U  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
) l, a/ y! }. \) M  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
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) i+ T, I- n! k3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） ' G, ^9 S, f- W9 d
  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
/ A2 I6 x. a9 R" B, m  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 5 M0 _& y/ A5 U* F+ t8 F! G3 Q  a' H
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4. T-BONE（T骨牛排）
) Y. [% s) x: I- W% ?  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
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* P- h/ K  d) s0 d( c& t) g9 Y我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子$ R7 b& @6 S" q. ?
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腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊% `( d. K& }* q) @) e5 f
里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) ) m! {/ @* e7 r. s6 M$ t
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
; L$ n! B1 S% ~8 o4 r& a, K/ a) n. y  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
" Y6 i0 Y8 D5 y& T# e很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

* u. w7 y+ g% Z1 H6 ~& w% E( r+ i  s多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

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' b6 _/ [  X6 w1 s( |' Y9 m( o) U. O: h- p3 ^3 i7 h
后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊. }2 K* W) l. f