本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑
/ j& E% G( K8 Z+ S. [( m
8 W2 a# L6 H6 Q, O0 }0 f- @/ e先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
- u2 X+ J7 n. N6 Y( O9 Q, i
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) $ _# |! Y, i* M# a9 K' x3 Z T
" f$ T: W; ], V6 W! f1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' a. \( u0 w' [2 E5 q' b2 S
4 V: e2 r$ H& w5 J9 I& g
& ?' v, d7 O. i: I5 J7 x
" ^4 x! {! d7 W: t0 d
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。0 s$ x$ e4 |/ r' u; y) ?
6 @5 L9 e6 I) G) k* u% a2 _$ N7 f/ w) ?6 G, {4 }' v. d7 |
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打0 D8 w$ c9 W" s! X* P. s# q
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
1 V/ D. Y. w, l1 }, C) B( e/ S$ s6 Z把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。0 ^6 O0 U5 X9 v7 t; ~ ^1 d6 l
8 R9 g9 q, u3 o6 b5 T
8 Q5 I {1 l) u4 C, e
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
' j/ J' d. X9 k; ^6 P! v) K" q. Y2 \/ j8 {* T
" D5 j6 z. i% q; c3 \1 E* _1 V5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊
3 d# H6 F' n' R N0 p# X7 s- O6 x* v. W) t u$ L% P8 U
t' w# Q5 f3 A: Y+ w4 W6 ` o) Y( U9 N% k) b( N/ S6 L5 D
& r Z! Q: ]# T0 g% z+ G$ x
% ^- c: e/ `. w6 y& u( T6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 a5 S i+ K" j' t
^2 Z7 b! ^. z' {( u! j
这是混合好后的蛋糕糊。 a* _( N/ `0 S5 i
* ~0 q2 z6 }0 g# @. j
% F4 I* @2 R; h' v) s9 r$ x4 i0 _2 l9 W" F' g/ h/ @+ c, l% c
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
: A! b7 Y: C9 n; ^/ T5 c2 X
( E7 ]7 g% ^; U* _2 u6 V: J6 s接下来裱花啦 1.
# t) G, j, j& u( U淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 8 Y# L3 t& Z4 m% W6 a' A# }! W- A7 F0 M
2.0 P8 A0 e i6 K( k( F. R( n
冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 .
" Z7 G% P- ~. k9 @5 a1 l先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上
( g# D4 v) h/ y( ~* c1 Q, U2 F
! W1 w. K8 G+ r: L/ P2 y z: j7 M. \
巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花
( ^: ?! j7 U' F4 q
9 U: o( v0 l. I
多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 7 C* O( D- I2 r2 E( t) X, Y
" V) Y0 ^$ D' ]7 q
| 
发表于 2012-5-20 16:20
