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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
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3 w3 N7 ~6 q5 v8 w/ S做法来啦~4 f, F5 x* K' _& w0 f5 g; }
【高级奶香土司】(450克土司一个)# H/ P a. ~* {' N* _
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15# _5 @0 I4 A9 `6 Y" O4 ^2 T
克，水120克。& K" B# Y4 y4 Q
烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
/ ^6 ]# H& O/ ~0 K" y( l2 X2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
; t7 N3 i$ D! d4 d4 j. d3 再一个十五分钟拉出来看看：
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+ J) O; V4 _6 K. B6 { B; r/ l4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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( T9 y9 n c2 N# T& M0 l. a5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~1 U2 Z+ z, c7 z; I6 ^% D
6 I3 ?9 I7 e. \/ Y4 e& \9 D6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
% W8 K+ }4 d% O; ^发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。: F; k8 j# d, J: p+ l. H2 `
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/ x5 h P1 \6 w) U# N; [" }8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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. `6 A' b. b5 q0 J: Y4 ]9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。9 `5 W! f$ H: T, Y
$ Z; u2 _) l1 Q) L5 W6 V2 E+ J7 ?5 P
! a9 o+ ], V# }" D& }) b& L10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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$ ]$ d: a- P' i0 R0 h( b- C* g. r11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。% C' b# f" v" J9 Y8 b
, F4 @& Q- y; W# H) L+ m0 S1 C12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。$ V5 o8 d" a$ o" `
! c( A. h1 S& I2 U* f& ^13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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