颖澜澜

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' N; r( \7 I; ~0 w. A1 n最近一直很馋~$ [% t8 t; B& [5 i# c6 {
很想吃甜食1 r2 g# J! v8 W0 R$ ]4 M7 Q
而且是越甜越好* ^& {; q8 W5 {, T) a  t
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀+ N; S- P; R) B
戚风做了N次
; u+ Z: M. p6 I0 D+ o- A1 k蛋糕卷还是第一次呢~2 m  Y/ ~3 V& I* U6 N( p" z- c
先上个图
- q- M; B4 ?2 v  {% d吼吼肿么样？
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~5 L8 Z; P- Z$ V7 g8 E3 F6 w6 ?
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
9 y' D0 D9 Y6 t* ^6 f- f夹馅配料：草莓酱100克
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1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
9 U6 F7 u1 n% h( e) b2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。- [* T# K) c% c0 |5 v$ J) u
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。" ^4 @2 H3 C) L* v
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。' h% Y# C" n& q& W
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。. m* N$ ]0 u" E- J8 F7 G; ?$ h
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
' A- L, O" T; d1 ?4 y8 \7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。& [, Y1 H1 @4 p( Y
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6 ^; Y9 {8 J, I9 P9 s; G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
0 V2 ~; j5 U3 j$ a11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
& j+ n! G/ r2 K& X' h12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。+ S' x! v$ ?7 G3 {/ C" u
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。3 x4 ?3 n; ^$ D: a" K- J6 T
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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颖澜澜

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把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。; N, a6 p" h) v; \2 y4 T8 K
待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕
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# v$ j% t' N: h! a- s/ }应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！
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2 f1 _' |8 Q( S7 ~9 D- |. K% O: w没翻面，结果出来是花的~555
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卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃6 N1 x) s- B0 Q) H1 B: {: g
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。/ I( W( L$ p0 Y7 b$ \5 Y7 ]# T
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
, O' \' A9 I; a/ a8 k3 f一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, c8 S- [& p" X" ~* j$ k
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

筱笑翛

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$ |7 C. t5 l. t7 P- B经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

叶子轩妈妈

最近一直很馋~$ C7 m! Z# k( q' Z
很想吃甜食
+ T  X4 H# H# ?; T) G9 P3 q而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~