小雪悠悠

    话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年没有做过，那就跟着诺妈，从莲蓉蛋黄月饼开始做吧。- y3 w; A6 c" p# A; t+ p
4 A! @5 x  W4 v0 m
    因为去年第一次学做月饼，就全部从馅到转化糖浆，一切的一切都是自己做的，吃起来非常的美味，所以今年自然就不考虑去买现成的材料了。还是自己做的安全放心又美味啊！( A* Q! F& n, M

: x0 b3 {6 ?, e0 n. ~  `    发现去年做广式月饼的转化糖浆还有一点点，所以今年就先从做莲蓉馅开始喽！买了白莲籽，所以就做了白莲籽馅，其实白莲籽馅的制作，和红莲籽馅的制作上有一点点区别。那就是红莲籽馅需要先用油将糖炒一下，然后，再放打好的莲蓉去炒作。白莲籽馅就不用了。
- I, s$ E8 x8 X6 g! e
6 v% ~% H8 c$ E. r8 b! g9 {! [
【白莲蓉馅】(参考分量：约制作了950克成品馅)
+ N$ g* k0 Y1 m8 D9 c3 `; _8 D$ Z9 E0 B
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克: S4 [  y) c& m0 P

0 v1 g- v: k; r9 L/ c) u. `制作过程：
' T/ k9 E( N, H/ K1、莲子洗净后用清水浸泡几个小时至软。! d( Q) F. I9 Q* |: t' b
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。# h7 A1 B4 u: Q* V
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
8 p- M2 i0 j& M# x  M4、用食品料理机搅打成泥状。7 v; L$ Z$ r1 c" M  {7 `" U
5、直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒。7 k/ c2 p' g: M: n
6、持续不断地用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
, S  a" f& W* ?+ A2 P; p: O$ |9 C7 Z7、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。7 q; g$ q  B. s/ i
8、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。
- Y1 X! n* B. D6 X, d' J! N: e# P

小雪悠悠

! z5 G7 y3 L7 d) m. j
# j! S6 D! N& M! @2 o% M0 g: l5 A    本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！
5 r9 `5 q) `; u% E; D: E* p; D9 j    诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！
" Y# O1 w7 z0 J, C: ]% K5 i3 j8 U* l- z
  g8 K4 c, M! c2 u
" o; a: F0 Z. M$ w* P- |) E
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）6 r. L3 a, z1 S. |8 L; w
! L" y7 o$ e; l1 N$ V
   饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克
" Z; y: ?9 x. C6 ]1 j7 y4 ~   馅       料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。6 \1 Y3 ^8 ^' d7 S/ \4 Q, W
   烤       焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
% x/ o0 \8 V  O) M( [   蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。; O: U; G3 i; j8 o4 r
制作过程：7 \  `6 L; p+ p: C
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。* R* w3 P7 R. g4 U, h
枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。
; w: _1 _/ e: b8 d: U. t0 v2、加入花生油，搅拌均匀。
" M4 S" Y" M+ ~3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。
% n8 ^+ E% {* j( w6 L8 ]) `4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
+ l! g- S* c/ d0 D, q5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。( \' B" [5 U9 D& P+ `1 R; U
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。/ H( T  O) |6 W% y; K  j
后来失败了。唉！9 p! L+ ?9 ~& T) b
所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。
5 \& A  c2 K5 S也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
7 j; u/ `3 }& @$ m0 q2 P咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
! ]. I5 K) N, d4 d# k* y7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。1 G5 h  i1 x9 m  b- }  M* O# t2 l
8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。4 J: {: x" z6 d" T6 E. v4 Y, G5 _
9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。' D) ?! I1 t! `% \( W
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。2 J5 q( I- y- r2 ^" G& Y' X/ y
然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！

筱笑翛

非常棒啊

诺诺妈0319

很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

小雪悠悠

诺诺妈0319 发表于 2012-9-5 10:44
' F. Z( R) F$ v+ `: R0 X$ ]很好啊，多发几个漂亮的成品大图哈

- y& v+ E0 O/ b" ]) _: |呵呵...我偷懒.7 f/ y* L1 B1 Q
突然间发现这样还蛮简单的.

小雪悠悠

筱笑翛 发表于 2012-9-5 10:39 + `* s! I/ W* g
非常棒啊

* a6 l  n  {7 U1 u; Z* y: u3 \
是呀.还蛮好吃的.

nono_妈咪

大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

lpchina

看着都好吃，不会的飘过！！！

颖澜澜

话说今年准备做月饼呢，正发愁先做什么月饼，先做什么馅的。就看到了诺妈的帖子，正好莲蓉蛋黄月饼去年 ...

莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

颖澜澜

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的

颖澜澜

颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:46 . H) ]: \8 o; w! b' Y( x
我买的鸭蛋黄15元一包，二十个，是真的吗？我感觉那是生的呀，还没拆包装呢，你买的是生的还是熟的 ...

" e) m* f4 \2 p, z# r; h+ h6 j/ T一想你都买的是这种的。, @0 n1 _# F% j: ?
我怀疑可能是假的。: K& x( A+ ]* k7 S
去年就因为是这个，所以没有买。
* ^% `& z; {3 `4 p我买的是19块钱的。
' u: M. W4 [% p6 k个头什么的，都比那种的大。8 Z7 ?& _% a+ P" Q/ ~
而且，看着像真的。那种的看着很像假的* S4 z) c& Z$ n$ C% k5 o
' ~9 n: U5 y+ s
我现在也不知道是生的还是熟的了。
/ J+ t$ r* ^4 C. f0 g哈哈。。。$ u$ t, [! J' w+ O! S3 ~
就这样做的。反正还不错。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:47 * ^; w8 s) E' d3 Y( p' E3 z. ~
颜色超美的！不用花生油可以不，我家有玉米油和色拉油

# w! X8 m7 u* o9 b4 u( H2 b( G1 Z我不知道。我去年就买的是花生油。
' ]/ h# W' D. \' e正好今年我家吃的就是花生油。
6 W3 D+ r: n( e2 W2 e3 w0 j9 p% h所以，干啥都用花生油了。

小雪悠悠

nono_妈咪 发表于 2012-9-5 12:58 3 f( b3 D( D8 Y3 o
大家都是高手啊  我怎么没有信心尝试了

  ?4 [- j) x$ K: X7 w" D* L% p还可以了。
1 t. r% E- R1 z4 W& o我学烘焙，就是从月饼练手的。

小雪悠悠

lpchina 发表于 2012-9-5 13:16 7 @) [+ z, q" H+ ~
看着都好吃，不会的飘过！！！

# A. N: V$ B% [# d0 g呵。你过两年有空的话，可以自己试试。其实很简单的。

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-9-5 13:44
- Z6 n! M0 y/ L7 }/ r莲蓉馅也是自己做的，你太无敌了！学习！

1 R  X: O( J# X1 M/ G. p
去年蓝宝贝的蛋黄是在菜市场买的，我觉得她的应该会比较好一些。" u. E0 T; Q: s9 |$ p0 J
咱们在外面买的这种包装好的。; \: K1 o; {# O: E- P2 s
我觉得应该都差不多了吧，但是不知道倒底怎么样？
( b6 _1 B" U8 Q( E; N因为去年在网上看到过有人说，在西一路买蛋黄，经常买到假的。

过去和现在

大家都是高手啊  

叶子轩妈妈

本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪 ...

小雪真厉害哦！

小雪悠悠

过去和现在 发表于 2012-9-5 15:07 - V$ x( A3 m* \5 v1 E' i
大家都是高手啊

$ R# ^% p* L5 [% M1 |- |# B其实就是比较复杂。做起来还可以了。

小雪悠悠

叶子轩妈妈 发表于 2012-9-5 15:55
9 j* J2 p8 A& L2 e, M/ u) S小雪真厉害哦！

0 i3 x  u% i% D9 h
呵。去年做过广式哈密瓜月饼。
1 K. ]4 E9 n6 \7 k0 u这算是第二次做广式月饼了。