贪嘴妮儿

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第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
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买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
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* O- g0 J( ~  ?8 o; y1 B, I; t洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。0 c. \* n  P- N2 D7 y
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。
' l9 S0 u7 {! x9 v1、洗净控水
9 G) d0 _$ c- A( }2 e& l2 e2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
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热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
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一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。" U, I* f0 ?* W, f/ v2 ?! [1 K0 n
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这一条还可以。  h3 x+ m& N  g) b, ~% W9 a3 Y
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4 S3 U' v- t5 U' g0 m放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。7 f' @9 o) q# J( ~7 n( {
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看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。
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贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？, \% \* i. ~1 \# D. v

贪嘴妮儿

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？; c0 r. K1 r4 N$ F

342613986

油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子9 L% h$ |/ M7 Z9 m% r' W

! o! G& v! g- c好专业的解说

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子6 V+ D2 F3 z' @5 J6 d
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我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

贪嘴妮儿

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8 _% U1 o' D+ e3 o就是普通面粉就可以了吧？

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子$ @$ c" `3 y; `7 }+ _6 r- ~, k

4 K; d8 w0 J, H, [+ {% }就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；  R6 K1 s- w8 Q0 `5 Q! L1 p1 ^
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
+ ^: r+ O/ p# {4 ?9 c出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。
% l1 D* p2 e% ^/ q& \7 y+ h给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54 ; w& T! K% J/ s, d: [7 F1 x% q
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  m1 w5 W( X! o9 M我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

  d( c, V: u+ e6 S& C; ?
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
( ]8 v) C6 R$ q% ~回复 342613986@xa 的帖子
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! |; k- q+ F" h2 X2 \& ?3 Q, C好专业的解说

; u1 F( J( z( n3 H嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36   M0 `! F2 `% H6 o/ o# J7 o
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

" y  v" i- |1 f' ^. |# A放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

贪嘴妮儿

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好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

贪嘴妮儿

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这是啥道理？

贪嘴妮儿

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: y, A2 R& E: H: G煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

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黑膜我撕了，撕不太下来

薇薇婉如

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- Z4 K$ J7 c* ]' Z2 i好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……