05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
) n: d& N& e4 C$ T; k- D提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。& A: O% w" p  C1 a. o0 |
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05恬恬妈

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+ b7 P1 U2 D% o! l3 x* w回复 05恬恬妈 的帖子0 c! B  k. D6 i$ T) C9 S/ P
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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:% @0 p( p& V. l

: l' G; @& l5 z3 G蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
, v) n; ^# A4 k- w: B) F, X      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）: y' M8 s0 C5 A% ~
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
% |7 Z( P* _. }, [7 p制作过程：
6 U  {6 B9 r& m6 G' U7 r' p1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
, E) v0 T3 J! p5 c) s' _2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
' P8 j# I- G; t: Z4 [9 W5 n3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖
$ p  }, r6 v* r8 n: M7 m4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
" m# J6 w/ @1 R% G3 I; ?0 E1 M5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打' @! \. i# T" a$ @
6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
9 e4 K$ e0 H7 |% L7 {% l" Z7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
+ r9 n  U. b+ t/ T2 A9 E8    把5个蛋黄加入细砂糖
, Y* q7 q( N9 S8 U& V8 Y9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
" G' G1 q9 j# N2 a10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
5 Y: m) J2 g0 ~' r9 y11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
! \. m& j1 d2 a: N$ h$ e12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中5 K) |! E1 u& \& m: e$ y, u
13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
' {/ M4 \3 Z- J8 R# O" [( J8 t14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
5 y: p$ R1 J) c# F" ?6 R+ m, {15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合7 q3 V2 J3 m7 `; \1 V6 @3 o
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来2 u- W, T9 d3 V, ~  f
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却+ h8 W. w$ {* ]# T5 U' K8 @
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
# b) l2 c, a" c* B2 m+ ~20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
: a# P* V2 `& S* q9 V% p21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
; A) G7 u6 E9 S( K4 a  @5 e22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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6 C) T  b- K& F3 z. m做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

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# i9 _6 c) A$ ^8 Q7 o9 L' R
! Y2 p  f, N$ s看看朋友的吃像! r( A  F! V7 N

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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
; t4 L! @3 ~1 C2 P! |; {$ c哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

5 K; F7 p- |1 M4 x& N( j7 p
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
& \) `0 g3 e0 v4 \做了俩？

' w. |, G4 S+ I* x' n$ b5 J; Q* R+ L
是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 . `+ a7 W9 Z3 K" d  V# L. P
美很！！！

# ^5 ]6 U' L1 E6 H谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子4 C7 k9 o1 ]& B2 T) e. ]
7 c% e8 s0 u! I8 i' q
做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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5 [( e2 W: b& w9 I& [不错哦
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05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47   W0 g9 A) R" j7 h4 u0 b
最后一张是在划拳吗

8 U' z& B  C" y8 g$ O
没有划拳，只有老爸能想到这个问题。