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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑
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* n; I$ S( \# W6 B3 Q* `$ `; T) E
( Z% M0 Z0 J4 z5 Q; `( d 更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。
8 ?8 H: P, U; V5 f, o, d原料：
, ]# E3 P) s5 a- p. V) v! O4 L, _A：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个( w7 Y/ t3 A- c
牛奶100g 白米醋少许
2 i# e/ z" T* O& A; ^低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g4 I: ?5 G# j- I" d; b$ g; J. z9 t
B：白砂糖60克! H0 _& c% }& z$ M3 g! W
蛋白4个
0 R: M6 o3 o, N' m- [& _/ N2 l玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）5 {) s& E# m8 Q4 I8 x" V/ i
; r3 P" w" L) J; B' Z' m
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）* V; v5 W7 I; ], O, P2 E
1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
$ Y' U6 v& \# Y7 t2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。
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* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。
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成品图：
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+ O! S2 a' _1 [! a6 K! v0 T1 ~2 O3 K5 E" z% s u% A9 x: @
做法：
2 ]/ N+ L2 u# l4 n) H4 L3 H! G" a4 I- P9 m- B; g3 ]9 @' z4 C0 L
1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。4 Y P4 b: C! ]$ d
分2-3次加入蛋黄，拌匀。3 r2 u& @, I) U5 e. H
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2 C. b( f7 D2 x% Q
1 p, }/ J- n3 j( ~# J' J& g: y. ^) \/ [. F
/ C; u* W" |: U4 H5 x7 n/ e加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。
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/ P( x5 Y( S( e" J# j! Y面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。1 E R8 _) A4 _3 R! l5 L
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。9 L5 E+ V1 ^ b5 d, ~) u, g
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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' M; `9 X- \. c/ K ?
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3 、烤箱预热180度。" A4 F! u0 A& N6 y0 h
4 Z( Q- o H$ l7 x
6 }% h% H* K l- i V4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。7 a0 V% |4 H6 N3 g2 ?1 L
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' m2 w ]! ~4 o4 F5 烘焙：5 Y. N1 K, e! Y/ I% U, r4 k
同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。( L" [, ?+ M1 K* o
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6 罗嗦：& o2 D. B ^; @! t9 l9 i# t7 W
烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。3 \/ ~. d, D* G8 r% \
8 i; }$ ~, o: q- r
/ `% q* ]9 D. ^7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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+ ]5 T* S/ O7 u5 G2 j: V
% l4 D6 [1 ^; v×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
; f1 U6 P# O/ @6 m" r7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。) Q b. s# {7 G5 J9 p* h
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。. S5 \5 h4 l5 t9 G \
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
( z# w9 j. k7 \+ W( o8 最后：* v8 W' W3 Q& E, g1 f2 R/ h+ v
出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。9 A) @+ C' B6 f+ |5 P1 L6 |
脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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; T. L! i5 S0 ^& f Q( p" C g5 q8 f. ]& L6 }$ ~
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
