本帖最后由 蓬絮| 于 2013-1-14 15:40 编辑 " B& E6 C: b& t* T- S8 f& |
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4 X% {3 }" {6 a( {' U做法：煮 ·味：甜味3 [, `& b2 n, D/ P
难度：新手尝试
) K$ T6 F. M/ ~! ^8 h/ }人数：2人份
" V. ?# o0 Q% l准备时间：10分钟2 g; W5 j0 Z) e- B6 H6 \( b/ ]
烹饪时间：<5分钟
! A; }$ U% C/ |/ B1 |4 K9 U/ l9 R山药300克 调料
n4 z- e+ P% K6 g) f) p, k3 g桂花蜜适量 白醋少许 桂花山药的做法 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。6 n/ h7 T" k; Y I" s
新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 ( Y6 Z' u- Q6 U4 r2 |
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枸杞山药 6位厨友加分 平均4.5 洁白的山药宛如无暇的美玉，与红玛瑙般的枸杞静静地躺在一起，作为女人保养脸庞与瘦身的良方，当仁不让。 材料
4 A: B; [ l: C% y山药300g，枸杞2茶匙（10g），冰糖50g，白醋2汤匙（30ml） 做法
. Q3 n, f4 F( x; D G1 {山药洗净表面泥沙，削去外皮，再放入冷水中浸泡片刻，使其表面黏液尽量稀释。枸杞用清水冲洗干净，再放入温水中浸泡至完全发起。
4 G. F q. R& _1 Q k! r将山药切成6cm长、1cm见方的小条。 9 ~) i' i! l8 D3 Y0 r
锅中放入适量热水，大火烧沸后将山药小条和枸杞放入汆煮3分钟，再取出放入冷水中充分冲凉，随后沥干水分待用。
. Z% ^+ K7 L U: Q0 z- U锅中保留少许汆煮山药的热水，再放入冰糖用小火慢慢煮制全部融化，然后调入白醋，将汤汁稍稍收稠，制成酸甜汁。
( V0 C+ T M8 S B; l最后将酸甜汁倒入枸杞山药中，浸泡30分钟即可。 小诀窍: 山药入冷水浸泡后，可防止接触空气氧化变黑，并可有效减低山药表面黏液对手臂的刺激。
' Z+ R/ V3 a# u! U3 r白醋要最后调入，否则酸度会随着水气一起而蒸发掉。
! Z. C. }, w7 M/ W) B5 c% \$ T还可选用新鲜的莲藕，用同样的方法制作，味道更加清脆。
' ?, r, i9 F# y4 H绿豆仁炖山药 材料
9 X8 C- ]' h/ R* \3 t+ e9 r绿豆仁500公克，山药500公克，红枣50公克，冰糖2大匙 做法
9 \. n& D0 L; P1.将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
& I _* G8 F: l. D9 w1 p2.山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
. I% N7 Z3 ?# U3.取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。1 S @. c& B5 k3 h
4.将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。
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26位厨友加分 平均3.9 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
* Q. g; A6 ?' o/ `4 r银耳，莲子，枸杞水泡发，山药小半根，阳信鸭梨1个去皮切小块，冰糖少许 做法 ) V* s! M8 |3 j( Z$ l Z
1.银耳莲子山药加水一起入砂锅，开锅后转小火炖20分钟。
) w4 b. y8 D7 H# I! V/ N2.加入梨块小火炖15分钟。
0 [$ N: z3 @3 P2 C- h, ~( G7 M( H3.最后加入冰糖、枸杞再炖5分钟，至所有材料软烂汤变浓稠。
3 s; _. L, k* S8 S( q; l4.喝吧！吃吧！ 小诀窍: 1）买来的干枸杞一般都带有少量防腐剂，最好是用水泡一下再使用。" L) |- ~& @3 A% S+ x1 ^! M
2）加水的份量要看食材的多少来定，一般全部没过食材即可。
2 ^. B/ }/ {; q3）转小火后砂锅上支根筷子在放上盖，以免于锅。
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发表于 2013-1-13 15:40
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