Bella^_^

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最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。' J$ f0 y5 e$ N1 x; K0 c
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
" W+ s! _! P) ?: O7 Z0 r/ s1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可
/ D  y) k1 z+ J, ?6 [9 e2》水。。凉水，自来水) i5 ]1 A* c" }6 G6 A! U1 v8 T$ z6 o
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了. i5 _* ^5 C) h7 r2 T3 t
4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。4 e) U- w! c* C- g& W
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦
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" w% f+ y7 u  Z- l' I$ o. A8 y如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。& L$ j( V% C, M
面粉添水，和面- U& N3 F- }, I9 F# A0 u6 [
和面，不要和的太软，稍硬些% W1 _7 y' V2 O# y4 y1 g9 q0 M

Bella^_^

面揉好，静止一会% n- z2 n/ a' P. ~2 C1 w

Bella^_^

现在开始做凉皮
" u: x* a( j, ~" ~2 x第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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9 Z3 C9 H; i8 k& b揉面，揉揉戳戳。
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Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。
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Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦  K- E1 G/ i9 z: p2 x$ i  R& Z
满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水% D) i% D6 y- a1 |6 ]
水池里拿盆接满凉水，待用
  U; l( Z/ `+ T5 @8 [. i做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
% K4 e4 T. @/ z一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子/ L" P1 v! l+ H6 a7 x6 I: ]6 l
水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

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将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了
$ m; h; A( S& R( X& Z6 r# H非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
% h7 P# \. ?6 m' ^8 `3 V又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
2 e1 @' Q2 h3 c* S% M成品，嘻嘻  l- d6 J* l6 F+ i/ ~

Bella^_^

9 l  t1 T3 ^2 T/ W9 n: Z6 w好不好吃呀
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Bella^_^

  L  `9 g0 B- p9 b7 p, z3 a% Z; Q3 C看着是不是就很想吃呀