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看见有妈妈问了，就写在这里： 葱一根，一小部分切小段，对，就是葱花，剩下的最好是葱白部分刀拍一下切大段；西红柿适量，去皮切尽可能薄的片；鸡蛋一个打散备用。上油锅，油不要太多，油热时下小段的葱花炝锅，然后下西红柿翻炒，点入少许淘大酱油（哦，其他酱油也可以，我家用这个我就这么说了），颜色不要太深了，再加入盐，西红柿出汤后放入葱段开小火熬，熬一会加点水，熬一会加点水，我一般要加三次，汤的浓稠程度比一般的西红柿鸡蛋面的那个西红柿汤要稀，但绝对要比西红柿鸡蛋汤稠些，恩，这个废话多了点，因为一会打了鸡蛋花下去，汤还会稠的，不能成糊糊，那样就没卖相了，也不好吃，但绝对要让每根面条能挂上汁。也就三四分钟的样子，熬得差不多了，调好味，盐稍多些，以免蘸面条时没味，打入鸡蛋花，切记，鸡蛋汁不能打进去太多，一点一点往进加，觉得浓稠程度差不多了，就住手，别想着会浪费鸡蛋就全倒进去结果毁了一锅好好的汤汁，剩下的鸡蛋怎么都浪费不了，可以放进冰箱到晚上或者第二天给宝贝炒个鸡蛋或者蒸个鸡蛋羹什么的，我一般就找个我家冰箱里最小的鸡蛋就够我一家三口的量了。。。扯得有点远了又，继续，打入鸡蛋后，略煮一会儿，这个时候千万别搅锅，等鸡蛋花凝固成型后就关火，加入适量鸡精，ok，大功告成，别忘了给碗里加入最最重要的油泼蒜泥，那可是杨凌蘸水面的精髓所在，无辣不欢的同志可以来美美一勺油泼辣子，最好是刚刚泼好油的。还有我这个是简易版的，大家还可以放些蘑菇，豆腐干之类的，但切记不要太多，以免喧宾夺主。这个汤的浓稠程度大家多做一两次就能估摸来了，只是我不会做那种面，绝对不是一般的扯面，我的偷懒的办法是去市场买些刀削面回来，呵呵，除了细了点，口感还比较像，买些饺子皮回来也可以，就是还得一张一张抻一抻，不然太厚了些，味道么，反正我家丫头很给面子，经常性的要吃这个，还有我的某位同事，不辞劳苦的学会了做这个面条，就等着我做的汤汁了，呵呵，自卖自夸一下，大家别拍我。
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发表于 2009-10-25 23:40
