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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。( }: I6 T& R, t( X+ l$ J

4 g& G) m+ J1 h7 X, ?' X材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳
$ i4 R* v2 N5 |% G- L
5 d+ a1 C% a. w* R2 q配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖3 v$ g0 D6 Q8 C

( c: h9 X2 D/ F做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。# C: `8 L8 v. L0 d; j/ L
9 m, g7 Y; x1 q' _; A  R. K" g8 T! h
    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。% b6 v3 q1 m5 k4 o" j6 q

9 o: z5 i0 R4 _3 u8 W, ?( c    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。
& J! D: I* K5 X$ h1 j
0 M6 c; T4 J- Q0 f/ i# y    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)' G6 C6 }$ Y9 g* ?# O0 L
, V4 s  ~" A4 z$ a4 b
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
0 F# j( V" H) W- W0 \& t
1 s  @( ]  Z) a( I% R  B6 D9 X    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。5 d4 T) W! M& n+ d* ~- O
' R" H7 Q3 \  O" N. l+ V* q( }5 W
    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。
# w! w1 j4 u# {* B3 [2 d) H% ]4 {
+ ?$ z$ E' U; h7 u: F9 _; k    8、成品上桌。( b! W' @6 |7 p- |' {  r+ p$ _

3 u$ e3 M- U4 K# v% O抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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最不爱吃鱼。
5 q5 o0 |9 Q0 I. R- b! s" |不过今天还卖了2条。* Q1 X+ r; C/ `/ u% J5 U$ `
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 1 B# b' h- _6 S
最不爱吃鱼。# B. x' @! c7 [0 J. g! u
不过今天还卖了2条。
. P7 H/ O: L, Y回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

/ {; k7 a3 W0 N8 x# f0 b" T7 ~1 u) J3 E% f

% Q- _: a8 f0 ~5 B1 c& o和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 8 J3 G, q, U9 p) a: x% N; o+ F
这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便

4 t- P% u' U( _* x3 ?
! n$ }) Y; W6 j5 g5 W+ \% e& Z( Y正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???+ c6 _5 d, w% C3 Y! g5 ?- \
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。
1 v/ W: e- O" B* c, Q; w3 g
8 j4 Q2 I+ ?' m: l 不会切呀,感觉太难了
6 l& J5 a+ H; b% x9 e( x
5 v) I. ~6 a7 b& f8 L, n切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表   [6 R& `) Z+ M& ^7 K4 U  t
蒸鱼豉油哪里有卖啊???

# h# P  Y8 _8 e4 q4 }; R4 f5 F蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 1 S5 d3 W9 r2 f
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

% t+ j5 A' I2 U0 @: U切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
" }/ ?# `0 ?7 w最不爱吃鱼。* H& |9 c: ~9 Q* z2 n
不过今天还卖了2条。) R& d. K9 m8 G2 U
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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- a  w9 F' ~, M可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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