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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。
( Z: L6 u6 i5 F1 C  K3 ?/ ?" @( V
+ O, o" |) @) g; [: v材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳
# k8 ?* [- a) v; U7 q& N# o
- n4 U# V9 V! i$ B, n配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖0 z; v7 P; n. ~# T& M) X

! ~/ P& E" e/ j" ~3 z做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。' p1 I9 N* \  Q9 S, E9 P/ Q

% A* E3 o, `1 p# L! [$ m  S) s/ D    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。! r# W1 d9 N) a5 j6 s

- r# o( ~  y, H- X% U9 u1 w    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。7 s. t( B* Z+ H. y$ _6 S, b. l* L

2 Q$ j8 E- I0 t+ c0 ]    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)
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    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。4 v- _8 G0 l" R0 f. W

; \, u2 z8 n" ^3 g) }( l0 n( E; c    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。; o1 m8 f) U. i1 U1 C1 c
+ `9 I. Y  |& p6 G2 M  L# M: w
    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。: C9 r/ V. x: q" t5 U- C
# O6 Z! H# R2 g5 X4 k; S& h
    8、成品上桌。+ S% B% G6 g' \. W/ s
* L8 z4 _, }! D/ H! e
抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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最不爱吃鱼。2 H9 {4 K$ b. n. s$ A  b
不过今天还卖了2条。0 u1 e& `1 E+ S& t* p% R6 w) Q
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 ' d/ ]3 N1 O9 {# {: p' S3 n) N9 O
最不爱吃鱼。
2 C, q! G4 u  g6 \3 r7 g不过今天还卖了2条。
& h, z  N" I$ \9 ?  r" j" T7 p  I" f回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
, C9 ~3 a. q- g2 B) i2 E# C
3 |3 k' T6 p# D& _( X+ j

7 U" w8 H+ z& N: _! D3 j+ z+ O和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 ! ^. U/ o6 y8 d/ r* N) ]
这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
/ l$ v/ I, U' s; h  X0 C" P8 t3 a
+ f& P# j: l6 I; Q0 p" l! j7 [
正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???
: p; h, C+ ~& P6 a, |蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。+ Y2 E0 J# v) [

  v( Q8 }( ^+ \8 c+ d: z- x 不会切呀,感觉太难了
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4 E4 ~4 t' X0 h切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表 ! {6 X$ g- H, A+ I9 I  ^) ]& r
蒸鱼豉油哪里有卖啊???
9 x; b6 u2 |. \! a7 W! }7 c
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 , b7 h9 m% ?  N( {
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

. Z4 T) C5 d% S) s5 w切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
5 u0 [( b5 \4 M' @3 E最不爱吃鱼。
2 r! ~( i4 k+ r不过今天还卖了2条。
. j( J* D$ q9 G( y% d回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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