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豆豆丁妈妈

幼儿园托班

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楼主

发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。

材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳

配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
  q1 M( N5 g+ M9 ]  ]+ }$ |
做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。
1 f1 d9 i  z' v
2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。& J% p6 c  z8 g4 j
' ?2 ?' T; h$ K* m2 z& Z. S: o( }
3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。

4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）& t. a- _5 t/ a$ F* ]- Q

5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。$ U/ s% K4 X0 k1 I$ W& I$ t
1 |; _( ^. n) X* D. e( Q
6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。1 M5 Z3 r. f5 p  M: Y- |. n+ q# i

7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。6 {: p5 }5 @( E9 x# N. H. _

8、成品上桌。

抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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豆豆丁妈妈

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沙发

发表于 2009-11-13 20:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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板凳

发表于 2009-11-13 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，学习了。:wanwan79:

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诺米妈

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地板

发表于 2009-11-13 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最不爱吃鱼。
不过今天还卖了2条。+ ?5 E9 V. P i9 l. j7 i" c1 [
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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亲亲我的宝贝

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发表于 2009-11-13 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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小超超妈妈

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发表于 2009-11-13 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2009-11-14 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
|: e X& |' \3 O5 Y6 t最不爱吃鱼。
3 ?) N) O* X1 H, h不过今天还卖了2条。
2 v7 U C; D+ d% `! }回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

和你正相反，最爱吃鱼，所以各种鱼各地鱼我都什做

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发表于 2009-11-15 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

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萱萱妈妈

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发表于 2009-11-15 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表
9 o8 v8 h+ M1 q" k* V6 C3 m这个用鲈鱼做，更适合宝宝吃，刺少，肉整端，还嫩，蒸完了，李锦记的蒸鱼豉油浇上就得，特方便

6 a. q7 l, j9 u+ U0 P
' W# Q% q" @2 }
正想着草鱼刺多呢，鲈鱼也能做太好了:wanwan79:

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happy嘟妈

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发表于 2009-11-15 17:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料我家都有，下次尝试一下~5 f/ {# T4 V6 \) a
:wanwan49:

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猎冬儿格格

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发表于 2009-11-16 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

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发表于 2009-11-16 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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Jacob妈

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发表于 2009-11-16 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？ H% z! _* D1 g# N( C+ y
蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。/ a5 o- @/ f% a/ a: J& V6 b7 f& h

不会切呀，感觉太难了: o( q, F/ j* z6 t9 \- d
9 U! V O2 r3 d P3 G, R
切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
# y3 [1 |6 y1 e( ^蒸鱼豉油哪里有卖啊？？？

蒸鱼豉油大超市都有，李锦记的比较多，没有的话用生抽加白糖，白糖的量比这里多一些，自己试着调口味，根据自己喜好。

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豆豆丁妈妈

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发表于 2009-11-18 19:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 $ ]; u' x: N# p- h' J3 B- v
:wanwan01: 不会切呀，感觉太难了

切的话就是从把鱼竖起来，鱼背向上，鱼肚子挨着案板，从背部向下切，别切断，那样就成鱼片了，切一厘米左右的厚，然后码到盘子里。

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发表于 2009-11-18 20:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表
1 W0 K: y7 t; g. m7 N9 O最不爱吃鱼。, _* u; j1 p, _
不过今天还卖了2条。9 X6 g2 j. M. w0 `: o. J8 c/ F
回来再塑料袋里闷了2小时，打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

* p! |) g4 a; z" a% `; `4 s

可爱的妈妈！:wanwan21:

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发表于 2009-11-20 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从鱼背上向下切怎么切啊，看起来好难呢

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幼儿园大班

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发表于 2009-11-21 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天买鱼吃。呵呵呵，不养。

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