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这是改良版的压花肉了。
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" p) H# W# n& B: K+ F0 @: L( N5 j. I西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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5 n1 b$ D( ]- \" o. A4 s这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。
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9 j' m, P, I- I: r0 d第一步，切肉
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7 R$ A% t3 ]) @: O- i) j) ^2 {老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。1 S) u, n6 T/ S& W
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第二步，装猪肚, f' |: S) b. i% T2 w
' W8 N `# P) F$ e8 M* N% N# |肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！7 m. S0 Y& ^9 p: E: G% {
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这个阶段的成品，够大吧！！！
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第三步，高压锅煮
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% Z3 C9 I1 a* [超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。
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9 @- K' h" C+ ~7 e4 o7 i第四步，压
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哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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- c& M0 b( w5 p* _4 N仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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6 F4 T' Y% n d$ T% N% ]' b4 }% z : e3 }% [( A- ?& f1 d
0 h$ t0 A* ]3 {压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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* m# n- X) E( k, O) C& Q$ {+ b: i第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！" N! q! T/ n% g$ K+ i* r+ X! S
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发表于 2010-2-6 20:31
