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这是改良版的压花肉了。
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西府传统过年的时候，杀猪，下水啊，尤其是猪肚是很紧缺的，一些杂碎肉，比如猪脸啊，要想吃得有特色，就是压花肉了。
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这些年已经不杀猪了，所以要做个花肉还得专门去买猪肚，买肉吧还要买些好肉。工具都已经更新了，哈哈！！下面全程直播，请忽略老爸老妈的劳动手和种种背景，东西其实都是非常干净的，但是卖相不太好啊，味道可是足足的啊。。。。。。7 W4 g. I4 x! P: m) w% @% d
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3 ~0 q" {% `0 U6 j% C4 S第一步，切肉
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老爸腐败得很，也为了健康吧，弄得纯后臀肉，10斤。切块，加调料，五香面，盐，老抽等，看自己口味了。; p! g" u: m2 ]* j
" @ F8 v _* p# R5 r8 W3 K& I第二步，装猪肚
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$ g5 c* v1 l! `8 X" K, O9 m肚子买两个，洗干净，挂掉白色组织，把油摘净，装切好的肉，一定塞实，然后封口，哈哈，老妈的手术手，这针脚！！！! N, D% Y1 R3 x& u2 u3 w4 X
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, L+ Z8 }$ f# S4 |2 D6 b这个阶段的成品，够大吧！！！
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& {0 M# T: h# d5 }第三步，高压锅煮 c; I( v. }4 l8 M' ^# I+ ]
' Q8 G% Q/ Q8 D# z7 J1 z S6 t超大啊，大高压锅，一锅煮一个，大料丁香八角等等。上气，还要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一个小时一个。可惜我没看到高压锅煮，这里没图了。: S5 ~) j+ v4 I: o$ W6 a' `4 p
6 ~3 @* v q7 r4 A5 U+ {) [5 b; v5 [
, E) R. _5 |7 a, j @7 L% h第四步，压
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. Q) b& A8 R% x0 O$ \+ l哈哈哈，古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。现在可是新工具了，这可是我老爸的超级工具，大家先猜猜是什么。
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仔细看看，是特制工具啊，用两个铁板，上螺丝压，老爸找了四个这种圆形铁板，一次最多可以做3个，这也是人民的智慧啊，哈哈哈啊！
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5 F+ ^9 f6 Z. ~+ L6 Q: v3 p0 v压一晚上，彻底凉了，好，就这么薄了！！！
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第五步，切片上桌。哈哈哈，大家过瘾吧！！！来来来，到我家过年吧！！！
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发表于 2010-2-6 20:31
