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求助，蒸鸡蛋

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fromthestar
琪琪妈妈

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楼主
发表于 2008-10-7 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
妈妈们，能不能教教我如何蒸出很嫩的鸡蛋羹，我每次蒸的都蒸老了，而且都有很多小孔，蒸的很失败wanwan63.gif
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fromthestar
琪琪妈妈

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沙发
发表于 2008-10-7 12:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢哦，我下次试试:wanwan21:
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爱斐妈

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板凳
发表于 2008-10-7 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以放点剁碎的虾皮，鸡蛋里加温水噢 ！
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happycimoo

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地板
发表于 2008-10-7 22:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个问题我知道，简单扼要的说是这样的：

打好蛋后按1：1的比例加温水，将搅拌的泡沫去掉，在碗上覆一层保鲜膜，等到锅中的水烧开后，将碗放入，蒸十分钟（可根据蛋的多少自己增减时间）
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睿儒妈妈

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发表于 2008-10-8 23:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想让蒸出来的蛋蛋又滑又嫩   关键是两点6 G- c. {0 Y- A" `
第一：给生蛋蛋里面加一点油4 v9 M3 W1 w  {# R& A% p
第二：蒸的过程中给蛋蛋放放气，就是有事没事把锅盖开一下
$ K: v4 N9 g* S9 |* e/ t' g) S  E
这两个是我一个做厨师的朋友教的，当然还要放谁拉，试试，我蒸的就不错
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hzizi521
姿姿妈

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发表于 2008-10-9 00:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我每次都是把锅盖不要盖掩留点缝隙
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song2532
晨曦妈

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7#
发表于 2008-10-9 01:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你一定是开的最大的火，记住锅开后用小火蒸
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fromthestar
琪琪妈妈

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发表于 2008-10-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
早上试了一下，进步多了，就是还有点硬，可能是水放少了:wanwan60:
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mayi76543

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发表于 2008-10-10 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
教你一个妙招，怎么蒸都不会老。在蒸的时候，碗上面倒扣一个碗，就OK了！
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kakaleyuan

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发表于 2008-10-10 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 mayi76543 于 2008-10-10 20:26 发表 & O# ~! ~1 t/ g2 B  N4 }/ ^/ y
教你一个妙招，怎么蒸都不会老。在蒸的时候，碗上面倒扣一个碗，就OK了！ [/quote是的.一定要把盛鸡蛋液的碗盖好.也可以用盘子.我不用保鲜膜.老决的是塑料的.不放心
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datunxiaoshou@x
毅毅

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发表于 2008-10-11 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 happycimoo 于 2008-10-7 22:32 发表 $ ]( u+ d; C& r6 }
打好蛋后按1：1的比例加温水，将搅拌的泡沫去掉，在碗上覆一层保鲜膜，等到锅中的水烧开后，将碗放入，蒸十分钟（可根据蛋的多少自己增减时间）
' j0 N" z/ @, K$ G2 H' M

& ~3 l* N6 e8 m) V# `7 F! t加保鲜膜，，很嫩呵呵，我也这么弄，电饭锅下面熬稀饭，上面蒸鸡蛋，稀饭里面放一滴香油不会溢哦，呵呵:wanwan59:
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