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:wanwan59: 主要配料" E3 o$ A; e% G* Q
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）3 C; f3 h' I1 X$ f; ]7 {3 j. ?; y
+ k2 G% q6 ]* }$ ^5 i7 x, x* t黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: # A {5 ~4 z6 T$ k4 I1 Z- t3 g
3 F/ s1 L: I) n
) n! d' c1 ]0 S
9 i0 n0 ^5 F6 M& h g2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
1 `3 ~4 t) [* {4 m! n# B1 V3 d, ?+ _: [7 m2 l' }# Z
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif ' h7 h. n! c' i5 I
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
& ?% f) x7 Q) U. n+ O# c( I第四步，准备工作完成，正式开始做了
% W$ c5 I2 ?2 p! s, ^ | 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 0 K7 Z0 `; I$ U% H% s( x! ^
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煮，汤里加胡椒:wanwan59: - H/ i( ~5 d$ \2 b: k* u
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: 1 C. P( ~; B4 ~
$ ~) |4 Z t% S鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: % U# E4 _3 z9 |
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 2 q8 K; j2 N& y1 [2 m# N
8 C9 q) u2 g$ o把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
! A `: H* X2 Y9 D1 p5 [: N天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
