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:wanwan59: 主要配料1 z% T+ F$ H! @! w& ]; X8 N/ _
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
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# U* h/ O7 K2 f3 P5 h6 c黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: , o9 b% c5 o4 g0 `! e5 z
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6 o( c2 ^! O% M5 A, e; m/ a j4 G6 O" \$ w( Q9 G4 `
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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$ A. c6 L9 V; m$ ?) j) [9 F第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）* y9 p& K( f% E0 |' P$ G
第四步，准备工作完成，正式开始做了3 }1 Y: }3 c& ~1 O. [. o( ]- f
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 3 k0 V1 ~7 s$ s5 l$ A) E' e; Q
0 d8 q! c( q4 x" {煮，汤里加胡椒:wanwan59: # U# k$ e x9 a0 E5 @" A
6 g/ X2 V. k( {3 y9 l& i) A+ R- k' W% z开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: a8 d/ Z4 S0 u( q$ J
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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3 {5 j) i6 Q# U) j6 g鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: % y# u. u3 K5 G( ^' Z( O8 G
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把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。1 I" L4 O; p1 r: o5 r
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
