【作业帖】交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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静静的雨@bj

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楼主

发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
4 g4 y* {# ]0 Ehttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html2 g; f8 g4 Y. s( B$ |2 X0 ^
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8 u' n" a0 Y! k3 _
去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。

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[ 本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

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lujin1236	+ 20	哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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沙发

发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' G4 I$ k& b$ x9 }1 ?9 l7 f2 @
原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

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静静的雨@bj

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板凳

发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 a; C! m$ r" Q+ b3 j2 i+ A" W

面粉和成面团，醒20分钟。

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静静的雨@bj

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地板

发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 H3 q7 [; | _- E1 Z6 F) N5 v
8 A5 a! @% o8 i3 S- C* |
将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

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静静的雨@bj

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5^#

发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

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Medal No.11 暑期合作商家

7^#

发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又赶上直播了

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* c+ v4 T1 H8 T# }4 \: E
$ q8 H- \! ^1 H& `0 b! ]
面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; R. s, K5 L/ a# ^/ [: B$ n

蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

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幼儿园大班

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Medal No.11

12^#

发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% e8 q+ y6 k+ k
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵

你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~% q' e4 F; p8 m) ?- j) X
8 ?9 F8 l. |, X4 i
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

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hahahahaha_2007

妈

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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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幼儿园托班

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是宝鸡的烙面皮
% l' a; H6 S1 B8 D$ `8 Y/ B. O
[ 本帖最后由小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

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幼儿园大班

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太佩服你了，你真棒！

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
8 v( k1 ~' `% J7 h亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

% x! }- ?. i4 v3 w. Q1 r
9 l7 ^) h9 o* }" b! o
原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

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发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

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苗苗妈

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了

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