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[美食DIY]

【作业帖】 交作业了，和西安晶晶妈学的——面皮 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
, m. A) P* c7 O# l# }+ h4 ihttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html( P% t! k, R; J7 `
! [; j5 |1 u' D- [$ Q

8 F! ^% a# m1 |. G1 k4 w! I( z$ {" O& L/ E% D

" N& d: a  p8 s  v1 M: ~/ B8 Z  M" {

) M) b6 z. W6 r7 Z% }$ x" e    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。- Z8 v" j+ B, a8 w9 L5 L

8 {( C0 s  z, F4 T$ |
$ G  F7 L. v* M
3 X9 Y1 M. E$ k9 v1 n7 e3 p$ A( \! @9 i& g1 }* j7 T1 T
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
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lujin1236 + 20 哎呀妈呀，你好能干呢，摆的都这么精致

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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4 l2 P, j7 _- C$ L$ |' {: ]
: k# N8 g8 |8 c8 U$ n
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ |) o. J' p8 \6 [2 L

8 Z" l8 X% `5 K5 v+ [, Z    面粉和成面团，醒20分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
# Q3 L  p) s. i) Z6 ~

% u7 h) R% U+ t# i7 O; Q    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. W% q7 s( `% l7 B  S+ k  B
0 t6 k0 D0 n) U, w" G3 T- l7 Z
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; r* D2 V6 Y0 b. {' a/ `+ N/ w( K, N4 F- D9 u# u. T6 n
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。
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melody_qj

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Medal No.11 暑期合作商家

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又赶上直播了
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ Y  z- h- r$ M  n

1 x8 ]- ^- z) E0 t$ C  `# ^    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 c3 e$ I7 a1 [- r
6 I" l7 R, f( O  D! T1 l    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; `5 E  i8 y5 ~) ~3 v
. _2 w8 s! j, o) R+ g& P  F
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( ~; }: e9 H1 B) _8 p0 ^

9 s8 L0 j8 l% w6 z! ~    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。
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qunzi860

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Medal No.11

12#
发表于 2011-2-15 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' \2 X5 s; V. }真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 9 O. M* X5 @! a+ t' f9 A' _) x4 X/ A
$ w4 u9 z5 V& X, q" J; k6 F
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~1 B1 t( L# G  j9 O" j
% w9 @9 ^* W! X( u- |
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？
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hahahahaha_2007

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2007-01-02 
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发表于 2011-2-15 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
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小kitty

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发表于 2011-2-15 15:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这是宝鸡的烙面皮
' f: V' W, h8 j7 I' v% t- L
9 s- h( G4 r) ]6 u[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]
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毛蛋妈

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发表于 2011-2-15 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太佩服你了，你真棒！
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红叶飘香

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2008-09-28 
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Medal No.11

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发表于 2011-2-15 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺这地地道道的陕西人自愧不如！
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静静的雨@bj

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发表于 2011-2-15 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
7 @; v  W4 \" B# M) b8 ^亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些
' D" c! D; K" p8 i

# u% h9 ]* w% `$ _( J: a6 F    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？
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小语妈妈

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爱心活力豆
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18#
发表于 2011-2-15 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。
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lujin1236
苗苗妈

贵宾

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发表于 2011-2-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了
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