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刚刚从电视上学的一道菜——酱汁鲤鱼
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经过实践发现要继续学习的地方还很多，虽然出现了几处小小的失败，但结果却很让我满意，因为味道真的很不错！！！
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配料很简单：双酱（甜面酱和黄酱二合一）、鸡精、糖和少许香油
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' B) G5 M$ S9 W- k' [0 B 首先将鱼内脏掏掉，鳞刮去，然后洗干净3 s; g7 E- s, ~' s
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) ]+ x7 c# W. L" M9 K' n" T在鱼的正反面划一字刀（大概每隔1.5厘米划一刀）0 K) y* R* @8 f& S# c
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这是准备好的双酱; M+ W$ R9 }" I8 r/ @! y
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! `, T/ o5 E8 t( t把青椒和红萝卜切丁放在漏勺上，然后在开水里涝一下( z# G% v( ~* U/ o5 d
因为水刚刚涝过粉丝，所以有点发白" a- C# A1 V3 B6 S2 g+ | T4 Y
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然后把鱼放进开水里，也稍稍地涝一下，刀口张开就可以。我今天涝的时间有点过长，所以鱼肉有点往下掉的危险。下次切记切记，时间不能过长！; X/ I! r) ?1 L* U% |7 Z
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6 J% B W1 T9 _" p- W锅洗净擦干，到入油，紧接着到入双酱，炒# h% V, s! F% H/ Y4 [' C4 j( ]
, V! F4 G: P( k1 y K # t4 ]4 V. S9 O$ h, G* d
+ }# U a# ?6 E8 S' O8 ~$ U) V炒出香味时撒些葱姜末: u" k7 u3 E! ^' \/ |0 v
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然后倒开水，水最好和鱼一样多，等开了之后放入鸡精再放鱼
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汤开了转小火，这时不停往鱼身上浇汤汁，大概每一面煎3-4分钟，把鱼捞出来放在盘子里& {& a9 ?. _0 Z( f( m
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* Y/ g& e* W* K6 `" a" O/ @现在就给汤里加糖（适当多加一些），大火不停的搅，大概10分钟吧！（在烧至一半时加少许香油），这时感觉油炸酱、汽顶勺了，这个汤汁就完成了！( _4 o# ^" T: F2 a- M
最后均匀的浇在鱼上，撒上青椒、红萝卜丁和姜末
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这是我们今天的晚餐，还算丰盛吧！
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发表于 2008-12-13 20:44
