琪琪妈2008

1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净；1 n+ w8 w2 `* V! _9 ?  k! p( L
2. 锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉；& @  D* s$ V1 C2 {, _( ~/ a3 ^
3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片；
& h+ e. \0 g& ]+ f4. 酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里；) m( K# T' ]9 N! B. \
5. 粉条用水发好，用刀断开，备用；3 C0 t$ }3 V# ~% F# A
6. 香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用；
( [& W& ^& I* {- Y7. 勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。
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7 W* G, g4 `# C制作要诀：
/ J# L3 }! j+ }, z1 m/ ?4 e1. 白肉要片得越薄越好；
6 N4 d3 M1 [4 o7 E! E! y" H  {& N2. 酸菜必不可少，要洗干净；, ]' M2 S% ~% e6 p2 r. n( B  _# i$ @
3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美。

萌-萌妈

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