11妈

前阵子去听了烹饪课,今天照着老师教的程序做了一遍,上来显摆显摆,呵呵
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其实鱼香茄子的做法有很多种,不过大同小异,反正不管茄子怎么做,我都爱吃,哈哈!!
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; I  v( L' ]5 m+ f) u) v第一步:茄子切块,拍干淀粉1 ]$ p! c; v+ h; `2 C

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第二步:下油锅炸到八成熟
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捞出沥干油份待用
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第三步:准备用料,这步当然可以提前做好,这是今天我的程序9 N% K2 [& y4 \$ y$ m. L  ~$ Y
调糖醋汁------糖,醋,少量盐,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老师这么说的,反正我是大概放着看
* O9 Z9 A! [0 T9 ?$ }+ {% h水淀粉,稠一些
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+ Q. ^5 n: d5 K& r6 T7 w使用的料还有,豆瓣酱,葱姜蒜,家里没有葱了,没办法就不用了* E4 v3 M% X; f% v- c3 @# H* R

11妈

第四步,锅中放少量油,放豆瓣酱,葱姜蒜,扁炒几下后,倒入炸好的茄子; ~7 x, E- B# J/ ^
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) i: n# d' @/ A第五步,放入调好的糖醋汁,最后快出锅时倒入水淀粉
' s' o: x, G. S" ?. L! o餐厅里做菜漂亮有一点是出锅时淋点明油,你要想好看也可以这样做,我本来就嫌茄子油多,所以不要这一步,盛盘看看吧/ B' S# |. U" w+ K, u0 p4 }

& q- c1 O* k) Q: X3 R, U, T/ e不会装扮盘子,看起来不是很漂亮,反正一大盘装的满满的,我好高兴哟:wanwan59:
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; N* t& ?# y- m$ M[ 本帖最后由 11妈 于 2009-6-2 00:43 编辑 ]

小靓妈

不错

小妖精她姨

好看呢～而且说明很细致

飞螺

帮顶

realshmily

怎么我做不出来总像饭店那个味呢？8 W% D: x& x7 o7 U. H3 R; {
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

乐了乐儿

问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

11妈

原帖由 虞儿 于 2009-6-2 00:57 发表
' Q- x) x' N' e$ t5 C我也是这个做法:wanwan20:
/ u3 S* n6 Z+ g1 n$ F& K  `7 N; W  S不过比你炸的狠一点，我喜欢炸到金黄。

1 P( e/ X8 t2 _$ W5 }  j% t: O# X1 E" j0 c$ C

3 w( M4 P# p" c: i8 A( I4 K你是对的,应该炸到金黄,我做饭总是嫌油多,所以不敢让茄子在油里呆的时候太长,哈哈

11妈

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 发表 ' P. g3 `/ ]' j8 F! j2 A. M
怎么我做不出来总像饭店那个味呢？6 z3 t# P3 G% K5 j% P' t
醋是什么醋？白醋还是陈醋？

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( `, _, b! ]# [! ^1 A要用红醋滴

11妈

原帖由 乐了乐儿 于 2009-6-2 09:56 发表 1 o" w+ A" n. X- ?
问问各位妈妈,这种炸过东西的油怎么处理的?掉了还是留着下回做菜用?

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呵呵,理论上说油炸过的油没有营养应该不要再用了,可是这么多油倒掉是不是太浪费了?反正我家都是留着再炒菜了,餐馆里的油也是来回使用的

淡月辉光

家里正好有个茄子，晚上试下。

yingtaolele

香啊  我也爱吃茄子 就是自己不会做wanwan56.gif

拉风兔子

香啊  看的我饿了

小虫同学

留口水了，虽然刚吃饱！wanwan17.gif

妈妈爱彤彤

帮顶

爱斐妈

我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

leilei

很喜欢这道菜，可是一直不会做，今天学学了。

11妈

原帖由 爱斐妈 于 2009-6-2 22:58 发表 8 R5 j& d" d$ R- b
我爱提意见，亲不介意吧！建议切成条状便于夹，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我会注意细节

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啊!!爱斐妈好细心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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8 V( T2 Y9 [! x+ G2 l1 x其实老师说是切滚刀块,我不会切,就随便切了一下,呵呵
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% Q0 ^  Y& d9 K7 z( E9 B谢谢爱斐妈加精,我好喜欢哟:wanwan59:

毛蛋妈妈

又饿又馋啊！:wanwan25: :wanwan25: