mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。0 d- ^- ]9 u# T# I

- p# _! J' ?, v& ]6 d子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
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  @  j& S, Y6 }5 d- V0 J1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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4 f3 n2 K; E8 `也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。3 E4 u% y) u- Q# H9 e, |
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。' H8 \) x* S6 S1 X2 S6 l- T9 [
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。5 y) ?7 B$ Q+ }$ ^, S
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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+ ]$ E3 v+ G% t2 K  H. @煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
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% \: r% n) L" t8 m; I' Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
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8 [! Y: K8 W* P6 e/ w所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。$ Z2 q8 S, K4 S! E6 ~1 d
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就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
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. x2 y; t" o$ v; {7 H* j% s8 k再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。, {; ?% n. u+ y7 z( i3 h: ]
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配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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子长煎饼，包的菜肴有荤有素。/ P- v! W' |8 O+ y) u6 g
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，- j  m) B' C7 G- r+ o, S8 D4 H

, W. V" v7 v' Q最受欢迎的是酥肉。　　3 a9 N5 w! }/ U* {
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~' L& U0 r4 R, U$ J; \5 u" p
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

mmxi521

再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~0 n& v% n' A9 y, Y& s; z5 E
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下
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白色的是用荞麦面做的煎饼，
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，5 Q. m& Z5 P7 w. J# A+ s

6 ]% t+ O" O3 B' a$ b; F自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。% G1 @5 l- ^8 D) {  g3 Q2 F
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还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。9 x/ |) [% |$ i% O
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ `+ s' {* Q5 R1 n& b3 `怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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$ y# W  Q! v4 \7 c前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，) v) ?  @+ Y7 y: e8 A5 A

4 b& n; W3 w6 C0 P7 X总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。" T" g1 @! {4 c6 P2 J) E$ L
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他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。& \* C6 a, `# T- \4 n3 d$ y
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我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
( `1 j. P/ v- n7 F在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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9 I; Y: B  j3 J( y/ u% ^  _" ]呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: , d* u* W4 V1 O) M" h  ^% A
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了