mmxi521

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。) }+ c# m2 H- E! V2 `3 S
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然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。. L/ v9 t9 _& G+ y" w" \
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子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。3 L( G5 O, Y* D! ]

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1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
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也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
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2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。4 E1 T. V9 A' A1 a  }
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3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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5 r6 H* v$ p# T2 ~煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~2 N3 ?* }6 b& g+ ]# s
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

mmxi521

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。5 C& y: G9 t4 K+ O
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所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
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) e1 W; V+ ~  g/ |! J+ H" Y& m8 L' q就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，- g: ^& h5 e+ O% U- E
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再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
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" n5 h9 t! V  X" }5 ^/ Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

mmxi521

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。+ G2 U" D; o" @% j' G

. C6 h) }" O& M2 z配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
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( Z  w/ E1 i& ]7 v& ]' ]3 @子长煎饼，包的菜肴有荤有素。& A# R9 l% ~* D9 {
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最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
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2 _0 V* x4 l/ f' M. T0 W9 S1 n6 X最受欢迎的是酥肉。　　' k& J; ~: Z# I1 E
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个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~+ N  J% n+ E3 g
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~* s4 ^$ o/ @  C4 c$ k4 ~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

mmxi521

两种不同的对比一下3 @8 M- x5 I% `2 r4 P' i. F) M6 p

5 M/ h- ]4 \8 \  \* Z; N6 L& Z- ]白色的是用荞麦面做的煎饼，$ t6 T0 K! w0 \
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黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，5 _% v' s2 N. i$ A$ L5 K( d' x

/ z) k0 W& H$ R: Y7 ^自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
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正宗的卷的细。6 D+ P8 E; g0 n/ y

, w/ F* ?2 \; g) {4 M7 i. Z还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
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- x: q1 r6 K: m1 |9 E( e5 X/ |, h[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

西安凉皮

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 0 S3 k7 D0 T. x
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子长县，主人招待宾客，, f" {9 x% g$ z  j5 d! ?  y. `  X2 [

, l8 X3 i/ D8 t1 x% V& k! X总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
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# w' k- Q6 b! M0 z! v/ a; r他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
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* l- h0 I. g  W( I2 u我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海贝妈

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
, T5 ?( g: J/ _) h: F6 b在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

  a: Q1 [6 e2 Z# E: W* k2 X6 x# W; r, }* V
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

西安凉皮

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

嘟妈咪

不错

璨怡妈

我的最爱啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 4 I; w% a9 \/ l8 }6 Q% s) Q; T
看的好想咬上一口！！

璨怡妈

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

mmxi521

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

Randy妈妈

好开胃啊！学习了