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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。
* G' Z4 C0 v( t% k3 r! S8 Q  N: W. L! j/ r; E+ N
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。0 d- ^- ]9 u# T# I

- p# _! J' ?, v& ]6 d子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口
$ m, r2 r8 I% }" ]* h6 e1 X
* u" W9 L1 S& G6 ?- v
  @  j& S, Y6 }5 d- V0 J1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,
1 \1 R- ~  \: i8 Z5 @
4 f3 n2 K; E8 `也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。3 E4 u% y) u- Q# H9 e, |
* M: D4 p( I) C/ ~, u) p
2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。' H8 \) x* S6 S1 X2 S6 l- T9 [
  r% C2 q9 Y8 ^
这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。5 y) ?7 B$ Q+ }$ ^, S
6 d2 C# I! \, X1 o
3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
4 K. S. F) U$ ~6 s0 s
6 F+ c7 L$ g+ y
+ ]$ E3 v+ G% t2 K  H. @煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~
+ D8 A( ]) Z* V
% \: r% n) L" t8 m; I' Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。
* Z( V. H/ w/ N% P/ G, N
8 [! Y: K8 W* P6 e/ w所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。$ Z2 q8 S, K4 S! E6 ~1 d
7 ^" H" Q4 T5 E0 k. V6 X
就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,
" K) O' N* k6 ^2 G
. x2 y; t" o$ v; {7 H* j% s8 k再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。
' b# `; l, {" p$ }, D" O" g, p; }9 W# L3 G0 I5 a5 P
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。, {; ?% n. u+ y7 z( i3 h: ]
) a) d6 V; q3 a+ F6 j
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
6 D& R  h) m) x8 S* U& B$ }. }: g
子长煎饼,包的菜肴有荤有素。/ P- v! W' |8 O+ y) u6 g
$ q# q  f5 }2 ^( Y
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,- j  m) B' C7 G- r+ o, S8 D4 H

, W. V" v7 v' Q最受欢迎的是酥肉。  3 a9 N5 w! }/ U* {
. x$ L$ B+ P, e% }5 ~0 I
个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~' L& U0 r4 R, U$ J; \5 u" p
6 o) T' q) ?/ Q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~0 n& v% n' A9 y, Y& s; z5 E
. x% j; T' U! X  s) J% d
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下
+ u8 G' b0 n2 p, A' r: j0 @3 g' d& `6 v8 @9 o
白色的是用荞麦面做的煎饼,
9 J% H5 ]; _  q8 U0 [8 P" q2 E7 q  B; f& o2 k: D
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,5 Q. m& Z5 P7 w. J# A+ s

6 ]% t+ O" O3 B' a$ b; F自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗
# H; s3 R$ D$ E3 N' b$ ^3 T/ {# r6 ^; \* [' j0 b( o
正宗的卷的细。% G1 @5 l- ^8 D) {  g3 Q2 F
! x4 \) x4 ~4 ?1 n( X" t
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。9 x/ |) [% |$ i% O
; y1 C- R3 G( q( t8 b
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
/ `+ s' {* Q5 R1 n& b3 `怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

7 _# |" a9 q; k! t6 J# q8 d
$ y# W  Q! v4 \7 c前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,) v) ?  @+ Y7 y: e8 A5 A

4 b& n; W3 w6 C0 P7 X总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。" T" g1 @! {4 c6 P2 J) E$ L
0 ^" a3 `' x/ h' S: b
他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。& \* C6 a, `# T- \4 n3 d$ y
* s: p! y4 _) M- T, P: l+ q
我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
( `1 j. P/ v- n7 F在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:
7 a4 t+ H% Y# x

9 I; Y: B  j3 J( y/ u% ^  _" ]呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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不错

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: , d* u* W4 V1 O) M" h  ^% A
看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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