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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。) }+ c# m2 H- E! V2 `3 S
2 K; {, f6 [% n: l
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。. L/ v9 t9 _& G+ y" w" \
3 X6 H& u2 M# ]/ H
子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口3 L( G5 O, Y* D! ]

& B$ c6 @" y. P8 |5 W$ R# y; ?+ }* B" @: _
1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,
- v. d9 _, y0 f4 u* A8 o7 f9 M8 D0 \8 o2 _0 w# m' t* m
也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。
9 w7 `2 `" S& o6 P/ i  Q" `) |: z
2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。
$ i8 j8 \: n0 B' h# ]' _7 V* j9 T4 N2 a' d* a& H
这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。4 E1 T. V9 A' A1 a  }
0 _" ?& H: i. l, u. T* r' |- `
3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
0 B7 c5 r4 I! h2 r0 i
. l+ c6 u& G3 q9 `) [+ L! V! s- y3 l
5 r6 H* v$ p# T2 ~煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~2 N3 ?* }6 b& g+ ]# s
; G2 r& F7 ?- S( z1 T
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。5 C& y: G9 t4 K+ O
& N/ ?" z% D6 m
所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。
! ^3 M- J9 x" @4 A- t; |/ w4 T
) e1 W; V+ ~  g/ |! J+ H" Y& m8 L' q就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,- g: ^& h5 e+ O% U- E
& P1 T7 G# |" \5 [7 z
再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。
! B( ^# F- ]7 u9 n
" n5 h9 t! V  X" }5 ^/ Q[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。+ G2 U" D; o" @% j' G

. C6 h) }" O& M2 z配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
1 f$ v( M, f5 G6 D
( Z  w/ E1 i& ]7 v& ]' ]3 @子长煎饼,包的菜肴有荤有素。& A# R9 l% ~* D9 {
/ Z6 L* l' g3 h
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,
+ O6 t' u% N0 `
2 _0 V* x4 l/ f' M. T0 W9 S1 n6 X最受欢迎的是酥肉。  ' k& J; ~: Z# I1 E
3 l! L+ E1 q" a0 r8 a1 `# P
个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~+ N  J% n+ E3 g
+ J7 L" J8 t8 x2 D& h& p
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~* s4 ^$ o/ @  C4 c$ k4 ~
0 i; x  T- T% C( C3 u2 x  S
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下3 @8 M- x5 I% `2 r4 P' i. F) M6 p

5 M/ h- ]4 \8 \  \* Z; N6 L& Z- ]白色的是用荞麦面做的煎饼,$ t6 T0 K! w0 \
7 _0 x7 A5 A1 u( s8 N& S- w7 n
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,5 _% v' s2 N. i$ A$ L5 K( d' x

/ z) k0 W& H$ R: Y7 ^自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗
2 ]% M* l( A/ V  N# X2 B& p2 f5 Y2 e, P7 U. I
正宗的卷的细。6 D+ P8 E; g0 n/ y

, w/ F* ?2 \; g) {4 M7 i. Z还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
5 s% a6 t+ L4 i2 s/ n. M
- x: q1 r6 K: m1 |9 E( e5 X/ |, h[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 0 S3 k7 D0 T. x
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
# Y2 a! `$ ]9 X! ^' [" i( {: p
4 f) M0 E; _' ]! U$ W9 h
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,, f" {9 x% g$ z  j5 d! ?  y. `  X2 [

, l8 X3 i/ D8 t1 x% V& k! X总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
# w6 {% e1 [) g, |
# w' k- Q6 b! M0 z! v/ a; r他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。
& U+ L/ ^- V3 V) M0 Q) @/ L
* l- h0 I. g  W( I2 u我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
, T5 ?( g: J/ _) h: F6 b在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

  a: Q1 [6 e2 Z# E: W* k2 X6 x# W; r, }* V
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
豆豆妈妈

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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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不错

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: 4 I; w% a9 \/ l8 }6 Q% s) Q; T
看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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