花儿朵朵86

简箪紫糯米糕（烤箱版）  Y0 T! a+ W# ?; p  I0 l
黑米戚风，一款用大米粉做的蛋糕
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原料：简箪紫糯米粉65克、简箪玉针香粘米粉35克 、简箪花生油10克、牛奶100ML、糖50克、鸡蛋两个（65克左右一个）、柠檬汁几滴
' Z8 K7 \- h8 {工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）、6寸蛋糕磨具（活膜）、刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的）& |1 [+ \) {& W2 l+ I1 K

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1 [: x3 v* i; g8 _( d( X. \! [- U3 m碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响打发蛋白。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。/ U' X; v. E( K( G% V

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# ^7 E8 ~4 g9 G* Z0 x; D! b$ R: Q蛋黄打匀加10克油、100ML牛奶搅拌均匀) g/ h9 T, ]9 n6 K2 H- O
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把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。' n' H9 @' U  D/ q, R, Y. K
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用手动打蛋器打成糊状，这个时候烤箱可以预热10分钟，我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25度。
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2 j' `. V, h7 z蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。) J! J' G$ }* c3 v9 s+ ^$ a2 P

6 e8 X% M" c: M# D) l+ e9 d" \开始用电动打蛋器打蛋咯，糖分三次加入，第一次有粗泡的时候加入1/3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打蛋器，看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微6 F* e# j! |( h

" K1 M1 r& F0 _; C6 |取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。 8 \' U$ j) ]- @* u% h
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜中翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。* K, F" I2 x3 x. s4 f% F

( T% a) c' Y' ^' _( p倒入蛋糕磨具，把磨具提起轻轻的震几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小，我是上下火100度60分钟，烤箱大的可以稍微调高25到50度。
: r$ l6 s; z/ y0 ^# p  f* g( U出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾凉，不烫手是脱模就可以吃咯。6 {2 l( ?9 i) p/ f: q

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8 I4 Q! U/ W" g) w8 @- E& h有心情的可以打点淡奶油夹个水果心哟
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