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这个方法是根据杭州一位大厨师的方法做的，非常方便，而且不会把蛋炖夹生了。这是胡府的厨师摸索出来的
1 Z+ J- @( I4 \0 o* E E# q: g; V( R$ f! z6 j4 |9 O% `: x
1 C9 @9 u& n5 I' L0 K1 鸡蛋+盐打散，一定要有小气泡出现，筷子撩起能成一直线快速下降 5 [8 V% ~# r% \! Q
2 加水 水：蛋=1：1
2 g9 e* ]! i+ ^) Q5 O" L4 V+ A. ]3 把鸡蛋水分成2碗
4 v( I4 K; g: y! E; R6 @7 d4 冷水开蒸，1碗鸡蛋上笼
1 a! C( }! K8 C' h5等水开，出蒸汽后1分钟，开盖把笼上鸡蛋搅一搅，把剩下的一碗倒进去，搅匀 % @$ O: f, q- l' m
6 继续蒸，用2跟牙签插在锅和盖之间，直到蒸熟为止（具体看鸡蛋数而定）
& J8 J& ^5 W6 ^) `8 I2 N; R4 D0 R& M& s' F
- m( ?. B( r$ \
原因： ) i4 e* O' T7 e5 w) b, {
! K) `% w6 [! v9 `7 E+ Y步骤4，5 是为了防止盐沉底，去除炖蛋表面的气泡 ' ~- `* m4 e4 z f
步骤6 是为了防止蒸汽下降把炖蛋砸出坑
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发表于 2008-1-11 18:38
