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七种简单方法把肉变嫩

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乐天派

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2002-04-08 
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楼主
发表于 2008-3-26 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
( y3 M$ M4 o1 r; t
3 L* v, J  L' A, i1 d　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
% _! \  w2 B. M" Q% o; A& Q$ w" A; C& @! ]  {% p3 e& O
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
' T+ f% W# g. J- A/ P! U6 X8 g2 ?, b
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。; @- `0 c' u+ o0 i
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
7 q3 l0 b' Y+ U' D& ]" f- |, }: t; M  {) ~( Z0 q4 l7 Z, e
　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
3 ]) Q& G% r1 c) S# y- S' A: I4 ^
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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虫虫好妈妈
虫虫

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沙发
发表于 2008-3-27 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好方法，学习了！学习了！
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爱斐妈

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板凳
发表于 2008-3-27 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我常用淀粉法！:wanwan18:
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wybwxt
嘟嘟妈

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地板
发表于 2008-4-14 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌肉的时候放点油，也很嫩的
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SANBAOMA
吉祥三宝

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发表于 2008-4-15 02:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif wanwan41.gif 学习!
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狗妈
狗妈

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小洋妈

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果果妈妈0828

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发表于 2008-4-24 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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帅呆妈

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发表于 2008-4-24 22:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
受益了谢谢
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铥铥妈

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发表于 2008-4-25 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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爱昊昊

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发表于 2008-4-27 12:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好方法，学习了！:wanwan79:
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mapromesse0

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发表于 2008-7-7 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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henghengmimi

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发表于 2008-7-14 18:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也常用淀粉呢，还有超市买的嫩肉粉和烤肉酱，一样的滑爽，还不用加其他佐料:wanwan33:
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妙妈

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发表于 2008-7-15 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我常用淀粉法，就是时间没有等30分钟！
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艾琳

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发表于 2008-7-16 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦!wanwan41.gif wanwan41.gif
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猪猪妈

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发表于 2008-7-17 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我用嫩肉粉:wanwan33:
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jmm

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发表于 2008-7-18 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
. t1 h3 M( z0 a3 w鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味+ t# {6 Y9 o- V" g
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
9 ^- n: T0 F$ k有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
2 I3 a! r1 B, v  P6 a. a9 f9 T# ?非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效, F  y+ S' u- N# v; q3 I# \
不过得到水果季节方便时，呵呵
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jmm

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发表于 2008-7-18 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
7 C; C# t5 G  ^1 b) Q我用嫩肉粉:wanwan33:

% b1 i8 U; U) r8 C  ^/ u' u* F/ J
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查
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小兔子

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发表于 2008-7-18 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐乐爸
乐乐

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发表于 2008-7-19 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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