十大家常菜做法 - 美味厨房

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臭蛋蛋

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 - F5 g& E9 J- N( j& _  \' ^, L& l

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 : z, d0 R( k& H, g. ?/ S
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 # b4 _% G0 I  L3 F7 H

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 1 K3 C( I" z# g! N9 H- x
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 & e( K0 D+ X0 p9 H5 l2 U9 R
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 ! Y! I4 T# L+ P' L! f
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 + u& t$ z+ s) X# C
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 / l: M! [& P, j7 Y
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂/ O3 Q5 d# f2 x3 X6 |" o2 ?
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 - Y( c% R: }  e/ C

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 * ^1 [& ?" f% u. \7 ?6 g2 c# x
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 , n: t( ]- N6 U" \8 v) G# x0 C8 \
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这4 b" z  Z8 X1 i* v
也叫炒糖色。 % g2 L' u: O+ U: v) q$ V

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 8 c3 `/ o. l( c$ x  ?9 `, c

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了 . N, r: Z5 E; _/ i# B5 j1 ?1 u
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 , L" V3 R" o3 v! g

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 5 i& F0 w& S3 A' Z$ r

4、将鱼切成段。 / {( u% j7 z+ y7 @: n& M

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着8 I# c& Z* |1 Z6 i' M
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 9 N, ^( e" ~( b% L9 T

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 % N, r7 O/ c9 [# {/ }- {# H

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 8 r" S0 I! ^$ u" `

11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水/ }' P9 a+ d7 S3 A) s* C
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 8 i  \# Q9 S; U6 ~3 L1 n

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... . {6 [$ R6 P  x# R2 Y: i+ J; G: H& l

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 4 G  [, q' l) S

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙 0 R* C1 Q7 _3 ?, O6 R

做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 # C: H; i, e" C& `
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 : h( ]" h) q* z1 |. L5 a5 c/ }
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 8 j. I9 z/ o$ N4 z! `
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 6 n# B2 I; S: U
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十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 . i: E3 {9 _! c7 q* ?8 N
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做法： 3 A, W9 t* k, O& \! J. B8 w
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 - t) ^9 Y2 E9 c' H* p5 `" ^
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 3 b, t5 m3 O$ v0 ~

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3 ]$ m+ U# L( z+ Q3 n0 q8 I

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 8 i4 R0 \% m( J, J# s+ ?

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 5 b- k& N* n' C: T& x

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 * q& n2 a7 A, N# K
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 $ y; o8 R& U1 ]7 t+ ^" J1 u

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 7 |( ?+ s) `5 m
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 - R3 }  L' ^) S( i0 i/ z: T
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五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 ' E' G: ]7 k' R

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 4 r; R5 R$ e6 b7 X% j

九、掂锅翻炒几下。 2 H% j9 X  t, t# _

十、放白醋。 $ g% e5 X  O3 @8 G7 R' }& a
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十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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