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材料：鸡、土豆、青椒、葱姜蒜、白糖、花椒、大料、干辣椒、啤酒、酱油、油、豆瓣酱。
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STEP 1 切。 1 v' u6 w1 l, s* u" a* A( x7 k' Y
主要食材均切块，土豆滚刀块，青椒小方块儿就行。葱姜蒜切沫、丝、片。 ! f' k! j2 I: |
2 Y! M( ]. ^9 m. J' j0 ]STEP 2 煮。
8 n. n8 v2 k$ i- Z) E7 `鸡块先用开水小煮一下，煮至发白，捞出沥干（也是为了避免变战场，尧第一次的惨痛经历）。目的去血，后面也可以快一点。# F2 s" g7 \3 O$ f& t/ N
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STEP 3 炒。 3 x9 G6 V' s Y+ D: x0 {- M
锅内热油，6分热放入适量白糖，就跟做拔丝香蕉一样，不断搅拌，待糖融化起泡时放入鸡块，快速翻炒。这个步骤最难把握，搞不好颜色很黑，味道很苦。做过拔丝的筒子们应该都清楚熬糖应掌握的火候。这个步骤是为了给鸡块裹上一层“糖衣”，颜色呈琥珀色，后面煮的时候味道里面有一点点甜味很好吃的~~之后加酱油少许，翻炒。鸡块的色和香已经出来了。
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STEP 4 炖。
7 d& V, D) Z* F% t我用啤酒炖（个人比较爱酒啦~）。整瓶啤酒倒进去，不加水，加花椒大料以及干辣椒，还有豆瓣酱（一般半只鸡1/3袋，酌情），小火先煮鸡块，约10min后加入土豆块，约20min，鸡块软了，土豆面了，汤汁收得差不多了，加入青椒块儿大火翻炒。 " x( O8 v7 A& Z+ g5 [
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STEP 5 装盘。 0 d; V' ~/ \5 P" {7 S7 M
搞定！色香味俱全的大盘鸡，半只鸡两个人吃刚刚好，下饭或吃面条都可以 9 h. ^* a/ u0 K; j4 ?
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[ 本帖最后由 foretime 于 2010-1-13 14:17 编辑 ]
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发表于 2010-1-13 13:28
