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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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/ u1 f3 @. [+ R' M: |, V4 m
+ H% d, k/ O7 a2 O原料：8 p I: I& a/ x1 H: B& t- N$ N
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：( n% H7 M- R4 L3 V9 J; U5 A
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；: W" Q# H( D/ \
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。7 L# p6 g) S" d( C- q" e% W t
, I- Y# }) k, d0 W/ r 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟； Y1 v- b8 o7 g% i
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
, u6 Z) e% O3 a" V! b Q, S4 Q 8 k0 C" R1 u7 i7 @: b1 ]
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；# @9 D4 D# C" M5 j. h* E' P9 d
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； 4 ^7 |# G6 t0 k7 [0 E7 a0 ^
& G X: W& V; Q( l- M* [0 f 6、完全冷却之后切片摆盘。1 b: {& m- Z4 R5 J! M0 o" `
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提示：3 g& [! \; U0 [% h" d6 T/ ^; c
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
7 N4 W: W% Q8 l0 A2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞； Q9 T' f& i; A2 e7 D- R* ~
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
6 T! E% b) z+ E/ H4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；: e2 D2 y6 w. {
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
