小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条  h& {0 P; g3 X' M2 _6 h6 W$ X
主料：嫩茄子300克。
" }- ]% f8 ~- `4 c% F& W5 s配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 + i8 ?+ [- h: G+ l
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
& x6 _4 d( m' E  I6 @制作：
0 T) T. g+ N) ~（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ' F: @  F  l9 u3 h7 S5 m. y/ t
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 1 v" l8 {) r1 Q' U
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 * V, x% S, F; u+ A! |5 ?2 s9 N! k( ~
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
, P4 a5 h; \4 V2 F' t( Q! z关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
2 w9 p7 E0 x7 u: ]+ Z% R; b. m主料：长茄子300克。
% `  A7 S7 U5 y# Y8 p  R2 X配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
; N7 I& \( E) }  q2 M8 `) N' Z调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ; X1 c8 o- ?" E; r
制作： 3 E; |0 l! C' I  s
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! U+ a) m( U* e: A" x: `$ O（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 , t4 Z! H* {$ }7 h
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 C9 Q) R  m4 ~& @
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
$ e  w/ M5 O- _/ G& I! g" R  B茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花7 K' m+ T8 s9 I) @( o5 o
三、鱼香茄花1 n$ z  H; s* C, `5 ^. |
% N1 x  d& C) Y! f
主料：嫩茄子400克。
: ]/ g8 f  F2 k5 b$ }; [配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 . A6 x' ^4 a9 C4 O: c
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
% g& L. U* j. p# {, F2 W制作： ! n9 P' r  ?# J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 m) ^3 j1 h1 f+ {7 `. Y（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
; m: \  C' f* C  S（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
( Y8 M, c$ B) r+ F（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 }: j% c) ^( t+ D. A4 t, j2 x关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
9 f2 ~, S0 Y. \8 Z. g四、糖醋茄条  C  w& o/ n6 S- c
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主料：嫩茄子300克。 ' a0 g! q# F, e% h) F) K
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
( w, j/ h) W' D% C# J5 ~4 ~调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
. u" @+ z. @. P2 P2 {; t制作： " r" p8 {! [$ K# W" P2 T
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 + \' m2 T3 D# N0 O9 p" U$ T6 E
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 $ z( X' m' B) ]% y) E0 N% S$ M9 j
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 9 D! V8 T$ z2 \' P
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
( k, U+ E) P, `' `2 A( X# h关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。8 Z1 \; I4 w2 U& U  j5 E, u+ G% V
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩
1 Z1 y2 D# }1 Y0 x' D6 o/ U2 ?) t五、酿茄墩# K7 E  W7 p6 J9 G/ t
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主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ) ?; H$ o0 L5 |$ Q. r6 w4 @
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
1 l: o) S) Z/ N% I& V调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
' }" M. j6 I+ i9 `* a- U制作：
  V  a  u: [. I) }（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
# _: _) o; c1 @（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
. ~* M* u. |3 c5 n1 ]2 N（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 4 ^8 d0 H% t" h
关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子: h: d: i3 V; s2 {* l' e1 R
六、酱焖茄子 + s, H( L, g0 Z' E' |$ Q% j

1 ]' V2 r+ ]& K. Q) q主料：长嫩茄子500克。 - C: O3 x( |; ~
配料：淀粉8克，色拉油750克 & Z3 E* Y5 A& |# y6 w& G+ z3 `
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
5 ~: @8 o# ]" s; r制作： % A4 D% h( w5 H3 |
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 9 n8 E( P* u& k  m
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 , E+ }% x' }7 N8 A$ m" \: X7 t$ }
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 $ j' N/ _( j* s% X9 Z0 B4 J+ \1 P5 g
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。1 i- I( Y8 V( V* D% \
七、麻辣茄饺; e# T9 A. q! X4 R4 e
七、麻辣茄饺
; v( W# A4 Z) v- L, @  u
% Q. r& d0 l$ d$ [+ z+ s主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 4 O! T9 s, D/ k& T% {
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" H4 ]- m5 N, v# j& c调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
" C1 r0 a. z" P! N制作： 8 u4 J/ g  W6 d6 V$ I
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
9 Q5 [: E. `2 H' X2 h; k2 b( _( c（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
6 h" ^- A6 q' ]0 v（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 , i/ L1 A& E+ i4 b% f8 F
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 1 \- b3 Z+ Q+ o
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ! F. P$ T" Q5 i; I
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒
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* O: ?  V( `# N; T+ g& G主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 " t# a# O' s3 N* k3 o8 \3 x2 Y  v2 D
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
* o/ A' u. L/ l8 S调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 / u& Y* t0 S2 b" I2 z; x, }" B- R
制作： ! H6 @, b( X+ q! s! C1 q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 7 y3 J# N# Z- i# C/ Q. ~
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 3 O  O! U  y  Q- g! N( [! R
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 : v2 v; d$ c% f9 ?/ j5 D
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺& f6 W) @& r+ H& r$ m$ n% S1 c9 M
九、肉片烧茄子
% L( W3 G9 W& C4 d, g. s) i, R
主料：茄子400克，猪肉75克。 6 m( V+ y/ z1 _- v: d+ E9 p# j
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
+ H% P' R8 P$ l+ G调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
. X6 r* B1 |) M' }# A$ `制作： % ^0 z0 E- N  \9 N; W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
! C* n% s! ^* b1 I1 p% \$ m（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 6 ]! [7 g+ \7 s& H  p* }
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
9 _/ W! w* G9 i- }关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
1 ^% F/ |% ?1 Q) b# A4 M, T! [十、蒸瓤茄子( X" q! N/ c  r6 B1 w& k
, @; |1 K: j  a8 Y. Z- d
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
# y/ q" Q; ^" s7 d% Y配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 * H" b0 y; \, i4 I( ?3 o) N) F
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
7 X! v- a* K8 H  h& _6 s- S制作： , _& G7 W9 A# i. {
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 * v2 M' f$ U$ S* M& |: |
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 - B" r( h/ I% {5 \* t# j3 W
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ; |' S7 d" t3 |, i, D3 p
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 3 ^# m/ C  P4 R3 Q3 }* O
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: . ?" V9 j8 l" E1 i/ e# f, O0 E* X" }5 H
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
$ d7 P' |1 Q& S7 h, r$ X1 K茄子还有这么多种做法.....+ {( i& f+ P* y$ k
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！
3 {( T2 e" o: x% y炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条- ]+ Y1 ]6 v9 n& ~
6 a& I) z, P& F& k( _( L+ N" O
主料：茄子400克。
8 D% q( ?3 Y% \2 N1 n配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 , x, o* O: J5 U, W; X% w) _$ m
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 . t' ^$ g9 ^5 E/ P% S
制作：
1 B! ^# o% S: }: t2 Y$ @# D（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
/ [0 Y3 t# X7 g（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
+ l. W9 `4 _3 G3 ?5 H% D5 R十二、炸茄盒 # N& Z; Y/ K( Z9 G' @7 H* ], L) ^2 _
2 R: X0 a- o8 r$ ?) m! o8 i4 B
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。   ^0 Y6 F% Q0 m! F. p% Z
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 ; ^! k2 \) P0 o0 Y6 k' n) d
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) j1 K) M9 W. d5 _, B
制作： ' Y2 Q- ^0 t! P, ?  w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 % g0 v% p+ e, i
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
" E5 P2 L7 }. ~! w（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
, z5 B2 ?. B& D3 E关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝# ?" @+ v' a* s& C. N) s* i# D: \

- ^/ k1 g, L1 N" V3 Q! P6 `3 a6 d$ ?主料：茄子350克。 # {9 c' x0 I( V3 ?
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 5 b3 J6 u- m3 Y$ x8 O5 R* j. t
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
* d) j3 k- P5 a3 R( V; D2 x5 }制作：
* c- s4 o$ u9 X（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
, ?6 w: E3 n7 U, q, ^- P" E  t: R（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
# P  B0 E9 s" l' E0 k关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。0 q! e( a1 \3 I6 n* U

0 ^& r  |; N7 H# l, a: A! _0 _1 R- A十四、番茄茄饼
: T7 U8 `+ d: x( ~3 u3 |+ T- l! |; N4 }" K, h; ^
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4 k/ t* Z4 t5 p配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
* _$ K4 b! O+ H+ D! t- ?调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 " U( Y: J: C. A- V. \) }2 t3 A$ E
制作：
# w9 S# u+ {( P. M. X（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
4 t5 k: g" @8 Z  v5 R% @9 ~" k（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
7 {! \' T+ w0 B( s3 ]+ ^（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 9 n7 a' J1 _4 x8 p! v4 m$ y$ {# A, e
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
. P9 N$ h, G* Q% i% D关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒
! O- s+ _- v+ z( A. Z4 ?% m- W, N
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
2 j/ o( l1 \4 O8 k% _. S1 Y8 b配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
& X7 b8 p3 ?* F# U/ P" s调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 0 t" A0 x% s# M6 @, G
制作： 6 ?  |5 D; e1 {; o1 z1 y1 M  T- a: N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
! L* A) p; i5 v! o% \（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
/ X8 ^) y* z! @9 U（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 # l% _: b% F$ F7 P4 E& T
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 ( I' V: P) k$ H  l/ j
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 8 n) v8 r% P# H% G# s' D. Y0 ?
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 0 u& e+ Z! O4 c8 H3 O
( J4 _. c2 {& b  T
十六、松仁茄花
  H  ~8 |# O- \4 g' m' W% I) T! I8 q6 `/ W
主料：长嫩茄子400克。
, F: A. }1 C! r配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 6 X0 c+ C( d  e2 r* Y: g
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 $ L8 F9 O+ @/ }
制作：
/ v/ g" u. u& |) z4 T4 e" m（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
* w" F1 L" T0 `1 i) B8 K7 j（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
/ v$ R8 M% @% f% `（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 6 u8 m4 H8 L% I! Z; A3 [/ D, m
点香油，装盘即好。 7 o' @  }+ t) O
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁2 A& ^# f* O$ x7 d2 p, m3 ]  l3 @

/ V$ K+ o, O# z0 r主料：茄子300然。
7 O+ ]( Y- J8 E/ A! y8 p/ y配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ( w0 j5 `0 K- [6 H! K
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
; {; O+ H+ ^+ M9 v5 ~7 r制作： , J; \0 T. u: s* K
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 8 {- @; ~  r- J* r& R4 a
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
; U# n$ F/ E# }/ X! }: J, I% I（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 8 s5 G, r: d' i: F# J+ N$ `% R7 Y- e- w
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
' y& ~& m' o1 {6 S. e$ v关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
6 J! D) R1 l. E9 e4 ?: g7 w' Y& }5 N& r1 e  t+ x3 r: H. `  i
十八、椒盐茄饼 ) e  l6 b$ a! f

" H) K/ X* Q4 l+ r& V主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
" v2 `9 U7 W$ [, J* [6 s0 r" Q配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 # X2 e* }+ k: c4 f
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。   x6 n( ?2 M9 F. B) B
制作：
0 O  [+ z/ u+ \1 @% L( c' s  d（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
* c" s7 [. j! ~& C' {: \（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
9 `2 _% e$ q, l; n（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
/ W5 \* g0 }5 P% x" v关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排
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7 x. D( k& @; m- f7 X' P主料：茄子400克
- D9 i" p4 A! ~7 Y9 H! l3 O, S/ T配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 ' j2 ^- P% L9 b& a1 D
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
$ T. H1 R7 |3 t制作： ; l' d& y0 [0 K! Y2 h2 }5 |
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 4 q% w% z6 U; w; g/ U5 c( k) E: w
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
" [' F% |- J, c（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
5 ^' \1 J% ?& V# J: r6 c2 |（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
, P9 z0 m; @" Y* _关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 1 a9 b$ v0 a$ Z5 @" ~
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
7 l8 s/ A' R7 O  b( I( W调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 7 C. W) V3 ]  ?  @" ?4 l
制作：
& {: T* e& M+ r6 t+ E（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
# V* T# g) R5 m5 F6 |! T7 b( R（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 ; h7 w. @3 v& \! |- I# }- h( Y
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
0 M: t! i3 }8 `# s& @; E& u关键：脆皮糊搅好立即用。