小蛋蛋的妈妈

二十二、一品茄子
" Y4 W- M6 u" s8 m& H  s主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 8 }1 }; S$ P4 t& d  j3 P
配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
% G! P, U" K0 S2 E' c调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 + J  H8 A9 ^5 A$ ~) a; {
制作： 9 P3 z  q7 @9 g- ^0 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 - k# P( ~2 Z. L% _% k" {# L$ g
（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 ( N* i0 b, q' ]( r4 W/ I4 f
（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
$ y# I, w/ Q) B. [7 W. q（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 + P5 F8 Z0 _! n  R
关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

小蛋蛋的妈妈

二十三、香酥茄子
# p, n# D* w" B  W4 x8 E' H
( Z; b8 ]4 {. T5 w8 ^主料：嫩茄子400克。 7 S8 w2 m2 b- B7 |
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
2 u5 C! C9 q0 _% l调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
; }- r5 L: U4 M1 m9 j' N3 _* ?制作：
: F; Y" c! Z( S; h' M; Q（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 6 o% R8 _0 }6 h/ h. j" v
（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
0 N" P! n5 w% U" X$ Y6 ^& k  t8 a（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。   w3 ~. z- q* K& J/ }% f* w' I% P
关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

小蛋蛋的妈妈

二十四、焦熘茄条 ) E( {0 p; V$ _3 |% F3 a  _, q
6 h/ g3 A0 `) m3 C6 {
主料：嫩茄子300克。 ! i1 r, L) B7 m4 z" U
配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
/ F: h" v& V! v7 B& v调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。 : w, M5 a2 Z5 }/ e, c9 U- x
制作： 3 G' F1 j6 M" _# R- j$ R  t1 Q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。 : F4 L4 L, w+ c& B& O0 d
（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。 / R2 _0 z6 G, d; @- M6 v; {
（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
5 T4 ?* f( g! F/ U* P5 G/ P8 d（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。
$ [3 G% g( q+ |, @7 g关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

小蛋蛋的妈妈

二十五、鲇鱼炖茄子 1 x: z7 q0 g/ ^0 O
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
/ g: m& w* X! H7 R8 x/ o, S* N配料：猪五花肉50克，香菜10克。 5 M0 @; F' d  |" u
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
& o4 R  f% s5 {) ?3 z: j制作：
0 F% z4 B1 T1 A8 q6 k（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。 ) x3 u  G0 D6 Z. O$ ^# d/ O/ D
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。 9 }- D& k" p* ]9 f3 [  {
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
0 t/ b9 j( L/ J! Z! n: F! m( [& z（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
' p9 s# }  W! K# v; G  _, m（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
: P. m! Y, v% P7 u关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

小蛋蛋的妈妈

二十六、柱侯茄子煲
! c, B0 ^& w( {5 g/ X, A主料：嫩茄子500克。 8 X* K6 @% E  m9 N" d, i# V% ^
配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
" q  s- _% C* [调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。 1 F4 V( m- Y. y7 I5 @9 S, V
制作： + [" T7 s' w0 \. S& }+ t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
1 C& j+ g: m% {' n（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 ! n( |( |8 _6 L7 H- x0 ]
（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
( J6 c/ Q* M9 _$ ?- S* P4 ?4 q（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
) Y/ y4 J6 d6 e% C' J9 w* J关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
6 G1 \: l% S" I  V/ P5 ]* {二十七、椒油茄子 : i& z3 ~% U9 u+ S$ l5 s: p

+ V' H3 B: D: y- ^! ?/ ?主产：嫩茄子500克。 + q5 q& A, T) Q, z
配料：小尖椒50克。 9 d4 @- o. z9 `' T  d
调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。 - u* O& {, l& E0 m7 M4 b3 {) w
制作： 8 r, |+ `7 L6 k$ r. k5 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
7 Q* h! D9 @. f  P0 L9 F8 X（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。 9 p7 ]: f7 J7 d. `/ w! U" y
（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。 1 U7 K$ M$ x) e. I; ~, q
关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美

小蛋蛋的妈妈

二十八、挂浆枣泥茄盒 / ^' l+ p( ]+ B0 G% A; J
; n- t! a1 q, i& O& P0 h; d, e6 [
主料：嫩茄子300克，红枣300克。 ! ^: }: d. O/ Y5 Q
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
7 u' a9 C2 ~5 D调料：白糖200克，芝麻25克。
; [3 e# o* X1 J* V% W9 F制作： 6 k! m/ z6 I9 `% K: S
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
( `0 P7 U. ]4 U5 u（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 4 u2 h/ L) Q, J8 M
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
: P9 d6 b1 n2 S7 v9 n（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
" Z+ f& B0 ^/ D1 Z( w" i" k关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
, p( L+ q. n& g" j! O4 w/ J4 w二十九：玻璃茄子
& P# W, u) [+ t' [& }* t% N9 K: }' x# o1 _" G7 z7 a% v: \
主料：长嫩茄子300克。
' j0 p& ^: _0 o) g2 G; A/ Q配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 8 @6 B3 a( d/ j+ a) N/ |
调料：白糖100克。
6 M4 y9 V2 F- ^制作： , G6 g1 r/ _! q! i
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。 1 w7 ]" m; P5 B1 S+ h+ K
（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
: H1 U0 `7 X+ d2 S. E7 d$ g（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子
& @! u- P( b( B- R一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
! @4 |" R5 M; c, I% u1 Z关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

小蛋蛋的妈妈

三十、吉利茄卷9 ~5 O5 B! P0 W3 Y  e0 p% \
# l" D) c3 N- f' Q1 O* g/ A& e# t
主料：茄子300克，猪肉馅100克。
3 E/ M9 q2 g4 |- c( z! T! G配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
2 G, O/ u  ]  D; i0 a调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
* \& l7 T1 k* l/ b. A制作： 9 A0 n& p) q% f3 Y, U1 o
（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。 3 I: |: M1 L7 W! Q3 P9 _- L" x7 O9 Y2 f
（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表 ' k" U4 E7 G4 F" @
面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 , S, t/ L8 C' z+ z. e0 z, m9 A
（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 6 X  ~( h* y) \
关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油

小蛋蛋的妈妈

三十一、红烧茄子
2 T" ^2 N; T9 |. g原料：$ E7 D8 u* I7 p2 d2 Y
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。* r" c( K/ E2 c. W) f" N
2、料酒两匙。9 T" T& o% p. c. }4 \% m
3、八角（大料）两玫。2 \& H! O- c/ S
4、葱三棵，切碎。
5 \+ N4 Z0 @/ M3 h5、蒜三瓣，切片。
" n4 ?9 j. h3 C* Z' p6、香菜两棵，切碎。; o* L( Y. ~+ J- K1 E. D4 I% q
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
. b1 [" I2 r& L! C- H8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
' d/ j& M, a6 ^. M! L5 G! q做法：5 ~6 ?, g- a# j4 Q4 z3 n+ U
1、将腌过的茄块用力挤干水份。0 i7 V' n/ A7 t1 t
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。$ |7 s2 E: u( ~0 f2 h, z& ]) l
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
9 @$ J* D9 u$ u3 q4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。+ f( D8 |( |% N% X: K
5、撒入香菜。
' L' i/ W0 G' t6、铲匀后起锅装盘即成。

小蛋蛋的妈妈

三十一种茄子的制作方法介绍完了。妈妈们要是还有新的做法，就继续跟了，:wanwan58:

嘉童妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 谢谢了,真的不错呢.

小皮球

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
9 D* y3 C0 o) y真不错！

leiguoguo

楼主真是能干呀！:wanwan79:
3 `& ^! U( L) T; F2 x! b:wanwan52: :wanwan52: :wanwan52:

blue_草鱼

太详细了，楼主真伟大！
; z; i& v( E( o( S+ \( @6 ^收藏了，非常感谢！:wanwan18:

202299

真是好多种方法呀！收藏了，谢谢LZ！

豆末糖

收藏了，慢慢学习，谢谢楼主了

蛋蛋妈妈

我爱吃茄子:wanwan59:

Rain妈

好东东 收藏了:wanwan76:

小蛋蛋的妈妈

:wanwan58: :wanwan58:

心旷神怡happy

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan59:

小金鱼妈妈

好喜欢呀！！！！！